Kalitev fižola, zelenjave, semen in zrn je preprost način za eksponentno povečanje hranilnega faktorja enostavnih sestavin. Z vzgojo lucerne ali leče lahko okrepite mikrohranila in vključite okusno aktivno hrano v svojo prehrano. Okusne so in presenetljiva poslastica, ki jo lahko naredite doma z majhnim številom sestavin in korakov. Naučite se osnovnega postopka in posebnih navodil za stročnice, zrna, semena in celo, kako pridelati lastno mikrozelenje. Za več informacij glejte 1. korak.
Koraki
Metoda 1 od 5: Osnovne smernice in materiali
Korak 1. Izberite vrsto kalčkov za začetek
Ekološka semena, fižol ali oreščki se kalijo po isti osnovni metodi. Poskrbite, da boste dobili organska semena ali semena brez pesticidov, namenjena užitnim kalčkom. Mnoga komercialna semena, ki se uporabljajo za sajenje, so predhodno premazana s fungicidi, pesticidi in drugimi stvarmi, ki jih ne želite jesti. Eksperimentirajte z različnimi semeni in stročnicami, da ugotovite, kakšni kalčki so vam najbolj všeč. Za začetek je potrebna minimalna količina priprav in zalog. Izberite med:
- Semena kot so sezam, sončnica, ajda ali buča
- Stročnice ali fižol kot so fižol, leča, čičerika, adzuki ali zeleni grah
- Cela zrna kot ječmen, koruza, pšenica, kvinoja, amarant ali rž
- Rastlinska semena kot so lucerna, detelja, redkev, ohrovt, zelje, piskavica ali repa
Korak 2. Semena čez noč namočite v kozarcu s filtrirano vodo
Nalijte toliko vode, da prekrije semena in pustite sedeti. Pokrijte vrh z gazo ali kakšno vrsto predelane mreže: ženska nogavica, del zaslona, vse, kar bi lahko na vrhu zataknili in odcedili, bi bilo popolno.
- Vsaka vrsta čistega steklenega kozarca je kot nalašč za izdelavo kalčkov. Stare kozarce za kisle kumarice, zidane kozarce ali druge steklene posode lahko zamenjate za kalčke. Če imate še vedno kovinski obroč okoli ustja zidarskega kozarca, ga lahko uporabite za držanje mrežaste prevleke na mestu ali pa za isto naredite kravato za lase, gumico ali drug elastični trak. Za odcejanje kalčkov lahko kupite tudi plastični pokrov za kaljenje z mrežico.
- Če želite vzgojiti mikrozelene, kot so rukola, pšenična trava ali poganjki graha, boste potrebovali tudi semenske gredice, zemljo in nekaj več časa na rokah.
Korak 3. Odcedite namočeno vodo in kalčke sperite dvakrat na dan
Na splošno morate vsako jutro in zvečer izpirati vse vrste kalčkov, nato pa jih temeljito odcediti, da spodbujajo kalitev, ne da bi jih odstranili iz kozarca.
Ko kalijo stročnice, je običajno, da po nekaj dneh nalijemo nekaj vode, da razbijemo lupine in pustimo, da nastanejo kalčki
Korak 4. Ohranite ustrezno okolje za kalitev
Vlago boste nadzorovali z občasnim izpiranjem kalčkov, vzdrževati pa morate tudi enakomerno temperaturo za spodbujanje kalitve. Poganjki naj bodo med 50 in 70 stopinjami F.
- Če je v vašem domu v določenem letnem času še posebej hladno, boste morda potrebovali grelec. 8-vatni grelec za rezervoarje za plazilce, nameščen pod poganjkom, bo pomagal, ne da bi jih skuhal in pokvaril kalitev.
- Nekateri kalčki, kot je redkev, bolje vzklijejo v temi, vendar bodo morali po tem, ko poženejo, biti na svetlobi, da bodo ozelenili in postali večji. Na splošno je večina kalčkov popolnoma v redu pri dnevni svetlobi in normalni sobni temperaturi.
Korak 5. Takoj uporabite sveže kalčke
Takoj, ko ste zadovoljni z dolžino vaših kalčkov, jih uživajte v sendvičih, solatah ali juhah. Neužitne kalčke postavite v hladilnik. V hladilniku bodo shranjeni približno pet dni, vendar bodo sčasoma začeli porjaviti in nekoliko sluzasti, kar pomeni, da je čas, da jih več požene in jih vrže ven.
- Vsaka sorta kalčkov se nekoliko razlikuje po dolžini časa in pravilni obdelavi kalčkov, ko jih enkrat namočimo in kalimo več ur. Nekateri lahko ostanejo v kozarcu nekaj dni, da zrastejo dlje in postanejo mehkejši, druge pa bo treba za optimalno rast in okusnost posaditi na gredico. Za več informacij o določeni vrsti kalčkov, ki jih želite gojiti, preberite spodnji razdelek.
- Nekatere kalčke bo treba po več dneh kaliti. Kalčke vrtite v vodi, da pomagate ločiti lupine, nato pa jih odcedite.
Metoda 2 od 5: Škropljenje semen
Korak 1. Začnite s približno skodelico semen po vaši izbiri
Vsa katera koli ekološka in užitna semena za živila bi bila kot nalašč za kaljenje. Postopek namakanja odpre lupine za aktiviranje procesa kalitve, kar ima za posledico prehransko malico, ki se ne razlikuje toliko od prvotnega semena, vendar je napolnjena s hranili.
- Užitna semena, kot so buče, sončnice in sezam, so običajno kaljena. So hitro delujoči in okusni kot zelo hranljiv prigrizek.
- Zelenjavna semena, kot so detelja, lucerna, redkev, zelje, piskavica ali ohrovt, naredijo mehke in nežne kalčke, polne mikrohranil. To so tisti kalčki, ki jih najpogosteje postrežemo na sendvičih, majhnih in lahkih zelenjavnih rezinah.
Korak 2. Namočite v hladni vodi med 4 in 6 ur
Izmerite semena v kozarec za kaljenje in jih nato pokrijte s hladno filtrirano vodo, pokrijte jih za približno centimeter. Če so semena še posebej prašna ali prekrita z drugimi usedlinami, jih pred izpiranjem najprej sperite.
Pustite, da se namakate 4 ure pri sobni temperaturi. Če jih pustite neposredno na kuhinjski plošči, je v redu. Nato temeljito odcedite vodo in pustite, da semena začnejo kaliti
Korak 3. Užitna semena naj kalijo med 12 in 24 urami
Ko odlijete vodo, približno en dan ne delajte ničesar. Semena se bodo začela aktivirati, kot da bi se pripravljala na rast, in na dobri ste poti do pridelavanja kalčkov. Po enem dnevu so pripravljeni za jesti!
- Po enem dnevu odstranite semena iz kozarca in jih položite na papirnato brisačo, da se dobro posušijo. Vrnite jih v skledo ali drugo posodo in shranite v hladilniku. Morali bi biti dobri nekaj dni in pripravljeni za uživanje.
- Sezamova semena na splošno postanejo precej grenka, če jih pustimo dlje kot šest ur. Poskusite jih ujeti vnaprej, nato pa jih temeljito posušite.
Korak 4. Pustite, da semena zelenjave kalijo približno 6 dni
Rastlinska semena bodo potrebovala malo dlje, da popolnoma vzklijejo na želeno dolžino, kar traja 5 ali šest dni. Čeprav so užitni v kateri koli fazi procesa, bodo nastali kalčki običajno po nekaj dneh bolj nežni in hranljivi. Redno izpirajte in temeljito sušite, po možnosti shranite kozarec na glavo, da lahko odvečna vlaga odteče in ohrani sveže kalčke.
Z očmi in nosom preverite svežino rastlinskih kalčkov. Ko bodo obrnili, bodo začeli rjaviti in rahlo vonjati po kloru
Korak 5. Razmislite o kaljenju oreščkov za takojšnje uživanje
Oreščke, kot so mandlji, lešniki in druga oljna semena, običajno namakamo nekaj ur, da "aktiviramo" svoje encime in jih naredimo bolj hranljive. Hranilna korist namakanja oreščkov za aktiviranje kalitve pred uživanjem je nekoliko nepotrjena, če pa vas zanima poskusiti, je to enostaven projekt.
Namakanje bo koristilo le surovim oreščkom. To ne bo delovalo s praženimi oreščki
Metoda 3 od 5: Kaljenje stročnic
Korak 1. Izberite sorto fižola ali stročnic za kalitev
Morda najbolj srčni in najbolj znani kalčki so kalčki fižola. Stročnice kalijo debele izbokline, ki so hranljive in odličnega okusa, polne aktivnih mikrohranil in okusa. Pogoste stročnice za kalitev vključujejo:
- leča, še posebej zelena ali rjava
- čičerika ali garbanzo fižol
- fižol mung, ki se v trgovinah običajno prodaja kot "fižolov kalček"
- grah
Korak 2. Stročnice namočite v topli vodi
Začnite s približno pol skodelice posušenega fižola (ponavadi nekaj naberejo, ko absorbirajo vodo in stresejo lupine). Voda ne sme biti parna, ampak topla na otip, kot skodelica čaja, ki ste jo pustili predolgo sedeti. V kozarcu za kaljenje namočite fižol vsaj 12 ur.
Ker bodo stročnice precej narasle, poskrbite, da bo v kozarcu dovolj prostora in fižol pokrijete za nekaj centimetrov, da se prepričate, da ostane pod vodo
Korak 3. Pustite kaliti približno 3 cele dni
Fižol dvakrat na dan sperite in shranite na glavo, da se pravilno odcedi, ko kalčki rastejo. Nekje prvi ali drugi dan boste morda morali kozarec rahlo pretresati, da odstranite lupine. Dodate lahko nekaj vode in kozarec nežno zavrtite, da jih odstranite. Če nekateri ostanejo, ne skrbite preveč. Če je potrebno, jih lahko odstranite pred jedjo.
Fižol Adzuki običajno potrebuje približno 4 dni, da vzklije po svojih najboljših in najbolj okusnih možnostih. Dajte jim nekaj dodatnega časa
Korak 4. Kalčke posušite in shranite v hladilniku
Po končanem obdobju kaljenja lahko kalčke odstranite iz kozarca, jih nežno posušite in odstranite vse dodatne lupine, ki se niso ločile, ali pa jih pustite prižgane (užitne so, čeprav nekoliko grenke). V hladilniku bi morali biti dobri kakšen teden, če jih opazujete in hranite razmeroma suhe.
Fižolovi kalčki so še posebej dobri kot preliv za juhe na osnovi juhe, na primer vietnamski fo ali druge začinjene jedi. Odlični so tudi za solate in sendviče
Metoda 4 od 5: Kaljenje zrn
Korak 1. Izberite zrno za kalitev kot surovo alternativo
Ker polnozrnate žitarice niso prebavljive, razen če so kuhane, jih ljubitelji surove hrane težko uživajo. Klijanje zrn pa jih naredi lahko prebavljive in hranljive. Brez kuhanja lahko uživate v polnozrnatih žitih, kot so rž, pšenica, ječmen ali koruza, ne da bi pekli in razgradili njihova mikrohranila.
- Klijanje zrnja nevtralizira težko prebavljivo fitinsko kislino in sprošča vitamine in hranila, ki jih na splošno ni v surovem zrnu. Zaradi tega je idealen za kaše, peko in pripravo kaljene moke.
- Oluščen oves, tako kot ga kupite v trgovini za izdelavo ovsenih kosmičev, ne bo vzklil. Za kaljenje zrn morate kupiti polnovredna zrna, ki so še v lupini, surova in ekološka. Druge vrste zrn se bodo samo namakale. Ovsene kosmiče lahko fermentirate čez noč z miso pasto, za hitro kulturo.
Korak 2. Cela zrna namočite v topli vodi
Zrna se bodo v času namakanja potrojila, zato je pomembno, da začnete s kozarcem ali skledo, ki je dovolj velika, da zadrži trikrat večjo količino moke, ki jo vanj namočite. Zrna namakajte približno 6 ur, nato temeljito odcedite vodo in jih kalite pri sobni temperaturi približno 2 dni. Občasno sperite in temeljito odcedite.
- Koruzo je treba predhodno namakati nekoliko dlje, približno 12 ur, preden izpraznite vodo in pustite, da vzklije.
- Amarant, kvinoja in proso, ki se pogosto zamenjujejo s sortami semen ali riža, so dejansko alkalna zrna in se po tej metodi popolnoma kalijo.
- Ječmen pravzaprav ne bo vzklil, lahko pa aktivirate postopek kalitve, kot je to storjeno pri pivovarjenju ječmena za pripravo alkohola, tako da ga »kalite« približno 12 ur. To bo aktiviralo postopek in začelo razbijanje trupa.
Korak 3. Pobiranje kalčkov
Ko je vrh poganjka dolg približno 1/4 palca, je pripravljen za uporabo. Zrna še zadnjič sperite. Položite jih na suho brisačo in pustite, da se posušijo. Uporabite takoj ali shranite v hladilniku.
Korak 4. Naredite kaljeno moko
Če želite kaljena zrna spremeniti v moko, potrebujete dehidrator hrane in mlinček za žita. Ko vzklijejo, zrna dehidrirajte približno 12 ur in jih zmeljite v popolnoma integrirano in fino moko ter jo po želji presejte. To kaljeno moko lahko shranite v zamrzovalnik, da ohranite njeno življenjsko dobo, in jo uporabite tako kot katero koli drugo moko za peko.
Metoda 5 od 5: Rastoči poganjki in mikrozelena
Korak 1. Izvijte zelenje za pomembnejši projekt
Postopek za zagon majhne serije mikrozelenov, kot so pšenična trava, grahovi poganjki ali sončnična zelenjava, je izjemno podoben, čeprav nekoliko bolj intenziven pri opremi, kot kaljenje v vaši kuhinji. Iz teh projektov boste lahko obrezali več pridelkov kalive zelenice, kar bo dobra naložba, še posebej, če se ukvarjate s posnetki pšenične trave ali svežimi poganjki na vaši solati.
- Svoje kalčke začnite, kot običajno, namočite pšenična semena, zeleni grah ali sončnice v kozarec in pustite, da vzklijejo približno približno, preden jih temeljito sperite in premaknete na pladenj za sejanje.
- Poganjki morajo imeti približno četrtinčne palice, preden jih premaknete v pladenj za sejanje. Odvisno od tega, kaj boste sadili, lahko to traja različno dolgo, morda 3 ali 4 dni.
Korak 2. Vzemite nekaj pladnjev za sejanje
Zunanji sistem za kalitev je običajno sestavljen iz pladnjev, kjer kalčki vzklijejo in zrastejo, z mrežico ali luknjami na dnu za odtekanje iz rednih zalivanj. Te so običajno na voljo pri vrtnarskih prodajalnah ali pa jih naredite sami, tako da na dnu poljubnega pladnja prebijete nekaj odtočnih lukenj, ki so dovolj velike, da zadržijo površino zemlje.
Korak 3. Pladnje za setev poravnajte z zemljo
Sesalni pladenj obložite z veliko zemlje. Ne potrebujete veliko, saj bodo kalčki večinoma rasli na vrhu in ne bodo proizvajali znatnih koreninskih sistemov, vendar je bolje, da jih imate dovolj, da zadržijo vlago, da vam ne bo treba skrbeti, da se bodo začeli izsušiti.
- Tla temeljito navlažite z vodo in pustite, da se luže razpršijo, preden poganjke prenesete na tla.
- Prav tako je običajno, da dno pladnjev ali kalilnih pladnjev obložimo z majhnimi odseki odeje, da zemlja ne ostane vlažna od spodaj, in vmešamo majhno količino vermikulita-približno skodelico za pladenj 10 x 10-za pospeševanje rasti.
Korak 4. Posadite kalčke na tleh
Poganjke enakomerno potresemo po tleh in jih razporedimo tako, da se nobeni ne nalagajo drug na drugega, kar lahko povzroči oblikovanje. Za pokrivanje pladnja uporabite pokrov za pokrivanje ali preprosto odejo. Semena nekoliko potisnite navzdol, da se usedejo v zemljo, vendar bodite nežni. Ni vam jih treba "saditi".
Korak 5. Zalivajte dvakrat na dan in jih hranite pri šibki svetlobi
Nekajkrat na dan zameglite svoje kalčke in jih pozorno spremljajte. Poskrbite, da dobijo dovolj kroženja vode in zraka, da spodbujajo rast, in jih po možnosti poskušajte obdržati pri sobni temperaturi. Gojenje kalčkov v lopi z veliko hladne sence je lahko lepo mesto za začetek, kot je ta.
Korak 6. Poganjke ali travo pobirajte v približno 10 dneh
Pšenična trava bo po približno enem tednu visoka in gosta, vendar ji dajte še nekaj dni, da doseže polno hranilno vrednost. Grahovi poganjki se bodo napolnili in obarvali čudovit odtenek zelene ter bodo na vrhuncu svoje nežnosti okrog 10 dni. Pobirajte vrhove in jim pustite, da še naprej rastejo, če želite, ali razmislite o sajenju, da začnete svoj pridelek.
Nasveti
- Če želite narediti debele kalčke fižola, jih med rastjo položite na nekaj težkega
- Zmešanje sluzastih semen, kot sta gorčica ali lan, z vašimi "običajnimi" kalčki, kot so fižol in pirha, bo mešanici pomagalo bolje zadrževati vlago in zmanjšalo potrebo po tako pogosto izpiranju; in gorčična semena dajejo vašim kalčkom dodaten "zing". Lahko pa deluje proti vam, če kalčkov ne porabite do tretjega dne, saj lahko dodana vsebnost vlage poveča tveganje za nastanek plesni.
- Sončnice lahko vzklijejo iz oluščenih ali neoluščenih semen. Sončnično zelenico (okusno!) Je najbolje gojiti iz črnih neoluščenih semen približno 10 dni. Oluščena sončnična semena pa je treba namočiti le en dan po namakanju in jih lahko uporabimo na solati ali v pašteti
- Če kalijo v navadnih kozarcih ali kozarcih za pitje in ne v specializiranih posodah za kaljenje, je lahko cedilo ali švicarski filter za kavo neprecenljiv pri odvajanju namočene vode in pri izpiranju.
- Pitje vode za namakanje in izpiranje je lahko tudi prijetno in hranljivo, še posebej, če v mešanici uporabljate aromatična semena, na primer kumino.
- Razmislite o nakupu avtomatiziranega sistema za kalitev. Sami vam bodo samodejno zalili kalčke.
- Dodajanje ne kalivih, a aromatičnih semen, kot so kumina, koromač, janež ali sezam, lahko močno izboljša okusnost končnega izdelka.
