Kalčki brokolija so polni hranil, vključno z ogljikovimi hidrati, beljakovinami, vlakninami, antioksidanti ter različnimi vitamini in minerali. Številne trgovine z živili in trgovine z zdravo hrano nosijo kalčke brokolija, lahko pa jih tudi pridelate sami. Postopek vključuje namakanje semen brokolija čez noč, nato pa jih hranite nekje na toplem in temnem naslednji teden, ko kalijo. Ključ do zdravih kalčkov je redno izpiranje in odcejanje, saj s tem preprečite rast plesni in gliv.
Koraki
1. del od 3: Namakanje semen
Korak 1. Izberite 1-litrsko (1-L) stekleno ali plastično posodo
Za kaljenje semen brokolija lahko uporabite namenski kalček ali pa uporabite prozorno stekleno ali plastično posodo. Zidarski kozarec je idealen, lahko pa uporabite tudi plastično posodo za shranjevanje hrane. 1-litrski (1-L) kozarec bo zagotovil veliko prostora za vodo in za rastoče kalčke.
Za preprečevanje rasti patogenov uporabite sterilni kalček ali kozarec. Kozarec lahko sterilizirate tako, da ga spustite skozi pomivalni stroj ali pa ga operete v vroči milni vodi
Korak 2. Izmerite semena
Za razmišljanje 1⁄2 funt (230 g), morate začeti s 3 žlicami (44,4 ml) (45 g) semen brokolija. Potrebovali boste tudi svežo, filtrirano vodo za namakanje in izpiranje semen večkrat na dan v 7 do 10 dneh, potrebnih za gojenje kalčkov.
Korak 3. Združite semena s filtrirano vodo v kozarcu
Semena prekrijemo s 5 do 7 palcev hladne, filtrirane vode. Voda mora biti med 60 in 70 ° F (16 in 21 ° C). Vodo in semena vrtite skupaj, da semena popolnoma nasičijo. Če katero od semen plava, jih potisnite navzdol v kozarec.
Če nimate termometra, naj bo voda nekoliko hladna
Korak 4. Kozarec pokrijte z gazo
Gazo položite na ustje kozarca in jo pritrdite z elastičnim trakom ali obročem za kozarec. Prav tako lahko privijete namenski pokrov za kaljenje z vgrajenim zaslonom, če ga imate.
- Uporaba gaze ali mreže bo omogočila pretok zraka v kozarec, vendar bo preprečila umazanijo, hrošče in delce.
- Namesto gaze lahko uporabite tudi čisto kuhinjsko brisačo.
Korak 5. Prenesite semena na toplo, temno mesto
To bo pomagalo ponoviti pogoje, ki jih imajo semena v tleh, in spodbudilo kalitev. Idealna mesta so kuhinjska omara, omara ali shramba.
Korak 6. Semena namakajte približno 8 ur
Semena pustite v vodi v shrambi čez noč ali 8 do 10 ur. To bo sprožilo proces kalitve in pomagalo, da bodo kalčki hitreje rasli.
2. del 3: Kaljenje semen
Korak 1. Odcedite in sperite semena
Ko se semena namakajo približno 8 ur, odstranite gazo in semena prenesite v cedilo z drobno mrežico. Vklopite vodo in sperite semena približno minuto, da odstranite umazanijo ali rastlinske delce.
- Če uporabljate pokrovček z vgrajenim zaslonom, preprosto odcedite vodo tako, da kozarec počasi obrnete na glavo. Nalijte nekaj sveže vode, vodo in semena vrtite v kozarcu, nato pa ponovno izlijte vodo.
- Ko odlijete vodo, postavite kozarec na glavo za 30 minut pod kotom 45 stopinj, tako da vsa voda v kozarcu odteče.
Korak 2. Vrnite semena v kozarec
S čisto žlico prenesite oprana semena nazaj v kozarec za kaljenje. Zamenjajte gazo in jo pritrdite z elastiko. Semena postavite nazaj na isto toplo, temno mesto, ki ste jih uporabili za namakanje.
Korak 3. Semena sperite in odcedite vsakih 6 do 8 ur do 4 dni
V naslednjih 3 do 4 dneh bodo semena kalila in začela kaliti. Pomembno je, da jih med tem postopkom pogosto izpirajte in izpraznite. Redno izpiranje preprečuje rast plesni in bakterij, ki bi lahko povzročile zastrupitev s hrano.
Ko kalčki rastejo, se bodo na njih pojavile koreninske dlake, ki so videti meglene in jih včasih zamenjamo za plesen. Koreninske dlake pomagajo, da kalčki absorbirajo vodo in so povsem normalni. Po izpiranju jih niti ne boste videli
Korak 4. Poganjke po 3 do 4 dneh premaknite na posredno sončno svetlobo
Ko so kalčki dolgi približno 2,5 cm in imajo zorele rumene liste, jih premaknite na svetlo mesto, da spodbudite rast klorofila. To bo spremenilo liste iz rumene v zeleno in povečalo količino hranil v kalčkih. Lokacija za sobno temperaturo, na primer kuhinjski pult, je idealno mesto za ta proces ozelenitve.
Poganjkov ne postavljajte na neposredno sončno svetlobo, sicer bodo zagoreli
Korak 5. Nadaljujte z izpiranjem vsakih 6 do 8 ur še 1 do 2 dni
Kalčki so na tej točki še vedno dovzetni za plesen, zato jih morate vsakih 6 do 8 ur izpirati, ko so kalčki zeleni. Ko listi na poganjkih čez dan ali dva postanejo temno zeleni, so kalčki pripravljeni za uživanje.
3. del 3: Shranjevanje in uporaba kalčkov brokolija
Korak 1. Odstranite lupine
Ko so listi temno zeleni, kalčke prenesite v veliko skledo. Kalčke pokrijte z vodo in s čisto roko nežno premešajte kalčke, da zrahljate lupine. Z roko ali majhnim cedilom iz fine mreže očistite površino vode in zberite trupe.
Lupine brokolija lahko zadržijo veliko vode, kar lahko povzroči prezgodnje kvarjenje, če jih ne odstranite
Korak 2. Še zadnjič operite in odcedite kalčke
Oluščene kalčke prenesite v cedilo z drobno mrežo, da odteče voda. Kalčke sperite s čisto vodo in pustite, da odtečejo približno eno uro. Po eni uri prenesite kalčke na čisto kuhinjsko brisačo, da se nekaj ur sušijo na zraku.
Sušenje kalčkov pred shranjevanjem bo pripomoglo k njihovemu daljšemu ohranjanju
Korak 3. Ostanke kalčkov shranite v hladilniku do 2 tedna
Ko se kalčki posušijo, jih prenesite v zidan kozarec ali drugo posodo z nepredušnim pokrovom. Kalčke prenesite v hladilnik in jih shranite 1 do 2 tedna.
4. korak. Jejte kalčke sami.
Kalčki so odličen prigrizek, ki ga lahko zaužijete z unčo (28 g) za hranljiv in zdrav prigrizek kadar koli v dnevu. Poganjke lahko pojeste tudi z namokom, na primer:
- Humus
- Omaka iz zelenjave
- Špinača dip
- Jogurtova omaka
Korak 5. Dodajte kalčke v solate
Kalčki so zaradi hrustljavosti in blagega okusa popoln dodatek k vsaki solati. Ko sestavite solato, jo dokončajte tako, da na vrh potresete pest svežih kalčkov brokolija. Solato lahko pokapate z oljem in kisom ali pa jo oblečete s svojim najljubšim prelivom, na primer:
- Ranč
- Cezar
- Sadni vinaigrette
- Modri sir
- Italijanski
- Makovo seme
Korak 6. Uporabite jih kot sendvič preliv
Tako kot pri solatah so tudi sveži kalčki odlični za sendviče, ker so blagi, vendar dodajo malo hrustljavosti. Za hiter in enostaven zelenjavni sendvič popecite toast in maslo dva kosa svojega najljubšega kruha, dodajte nekaj narezanega paradižnika, avokada in čebule ter vse skupaj prelijte z unčo (28 g) kalčkov.
- Za malce bolj gurmanski sendvič ne prepecite kruha na začetku. Namesto tega dodajte nekaj rezin svojega najljubšega sira in sendvič dokončajte v pekaču za peko.
- Kalčke lahko dodate kateri koli vrsti sendviča, kot sta Reuben ali BLT.
