Fižolovi kalčki so hrustljavi, okusni in hranljivi, gojijo pa jih s kaljenjem stročnic, kot so soja in fižol. Večina trgovin z živili ponuja kalčke, ki se pogosto uporabljajo za sendviče, solate, ocvrt krompirček, juhe in druge jedi. Lahko pa enostavno gojite fižolove kalčke doma in potrebujete le nekaj preprostih orodij in nekaj posušenega fižola. Pravzaprav lahko kalite različne vrste fižola, graha, semen in stročnic, trik pa je v tem, da fižol večkrat na dan sperite in odcedite, da ostane vlažen, ko kali.
Koraki
1. del 3: Pranje in namakanje fižola
Korak 1. Sterilizirajte svoj kozarec
Zidarski kozarci so idealni za kaljenje, lahko pa uporabite kateri koli stekleni ali plastični kozarec s širokimi usti. Kozarec dobro operite v vroči milni vodi, da odstranite umazanijo, prah in vse patogene ali delce, ki bi se lahko skrivali v posodi. Kozarec posušite s čisto brisačo in ga postavite na stran.
- Rastoči kalčki lahko povzročijo tudi rast neželenih bakterij in gliv, zato je pomembno, da uporabite sterilizirano opremo.
- Pred rokovanjem s fižolom, ki ga želite poganjki, si vedno umijte roke.
Korak 2. Fižol sperite
Odmerite približno ½ do ⅔ skodelice (100 do 133 g) fižola in ga prenesite v čisto posodo. Fižol zalijemo s svežo vodo in z rokami razmažemo fižol. Fižol prenesite v cedilo, da odteče vodo, in ga sperite, dokler voda ne postane bistra. Za kalitev lahko uporabite skoraj vse cele in posušene fižol, stročnice ali semena, vključno
- Čičerika
- Lucerna
- Adzuki fižol
- Mung fižol
- Leča
- Sončnična semena
- Kvinoja
Korak 3. Prelijte fižol s svežo vodo
Fižol prenesite v razkužen kozarec. Preostanek kozarca napolnite s čisto vodo pri sobni temperaturi. Na odprtino kozarca položite gazo ali čisto brisačo in jo pritrdite z elastiko. To bo omogočilo pretok zraka in preprečilo, da bi umazanija in delci plavali v kozarec.
Za fižol ali stročnice napolnite kozarec do četrtine s fižolom po vaši izbiri. Za semena, kot je lucerna, uporabite približno 2 žlici (4 g) semen na stekleno posodo. Tako bodo kalčki dobili dovolj prostora za rast in omogočili kroženje zraka med poganjki
Korak 4. Pustite fižol, da se namoči čez noč
Kozarec odstavimo na pult in pustimo fižol namakati nekaj ur. Zelo majhna zrna, kot je kvinoja, je treba namakati le približno tri ure. Srednje stročnice, kot je leča, se morajo namakati le približno osem ur. Večji fižol, kot sta fižol in čičerika, naj se namaka 12 ur.
Ko se fižol namoči, bo absorbiral vodo in narasel, kar bo sprožilo proces kalitve
2. del 3: Kalivanje fižola
Korak 1. Fižol odcedite in sperite
Ko ima fižol dovolj časa, da se prepoji in podvoji velikost, odstranite gazo in odcedite vodo. Fižol zalijemo s svežo vodo in ga nežno vrtimo, da ga operemo. Odcedite vodo in gazo postavite nazaj na ustje kozarca.
Korak 2. Prevrnite zidarski kozarec
Ko kalčki rastejo, morate kozarec držati pod kotom 45 stopinj z ustjem kozarca navzdol. To bo omogočilo odtekanje odvečne vlage in kroženje zraka. Morda boste morali kozarec prisloniti ob nekaj, da ostane pod pravim kotom, ali pa ga shraniti na žično hlajenje ali stojalo za posodo.
Medtem ko mora fižol ostati moker, da vzklije, v kozarcu ne želite odvečne vode, ker bi to lahko povzročilo plesen in rast bakterij
Korak 3. Kozarec shranite na zasenčenem mestu
Kozarec s fižolom postavite nekam pri sobni temperaturi in stran od neposredne sončne svetlobe. Fižola vam ni treba hraniti v temi, ampak ga hranite stran od sonca, sicer se lahko začne kuhati.
Korak 4. Kalčke sperite vsaj dvakrat na dan
Ker kalčki rastejo, je pomembno, da jih redno speremo, da preprečimo nastanek patogenov in ohranimo kalčke vlažne. Odstranite gazo, ohrovte prekrijte s čisto vodo, ohrovte odcedite in usta ponovno pokrijte z gazo. Nagnite kozarec in kalčke vrnite na njihovo mesto rasti.
Kalčke lahko sperete kolikor pogosto želite, vendar to storite vsaj vsakih osem do 12 ur ali ko se fižol posuši
Korak 5. Pustite, da kalčki rastejo nekaj dni, dokler ne dosežejo želene dolžine
Različni fižol in stročnice bodo zahtevali različne čase kaljenja, vendar bodo kalčki pripravljeni v dveh do šestih dneh. Kalčke lahko jeste takoj, ko dosežejo enako dolžino kot prvotni fižol. Prav tako lahko ohranite kalčke do pet ali šest dni, dokler ne dosežejo nekaj centimetrov dolžine.
Korak 6. Kalčke sperite pred jedjo
Ko kalčki dosežejo želeno dolžino, odstranite gazo in kalčke prenesite na cedilo. Sperite jih s čisto vodo in pustite, da se posušijo nekaj minut, ali pa jih posušite s čisto brisačo.
Korak 7. Uživajte v kalčkih in ostanke hranite v hladilniku
Poganjke lahko jeste na različne načine, vključno s kuhanjem ali uživanjem surovih. Kalčki tudi sami naredijo okusen prigrizek. Ostanke kalčkov zavijte v kos čiste papirnate brisače in jih prenesite v zamrzovalno vrečko ali nepredušno posodo.
Kalčki se hranijo v hladilniku dva do tri dni
3. del 3: Uporaba svežih kalčkov
Korak 1. Uživajte jih surove v solatah
Kalčki so okusni in polni hranil, zato jih mnogi uživajo surovi. Peščice kalčkov lahko jeste sami ali pa jih vržete v priljubljene solate. Solate, ki se dobro ujemajo s kalčki, vključujejo:
- Vrtna solata
- Cobb solata
- Fižolova solata
Korak 2. Pojejte jih na sendviču
Sladki sendviči s sirom, zelenjavo in mesom imajo lahko koristi od plasti svežih kalčkov. Nekateri kalčki, na primer lucerna in brokoli, so še posebej priljubljeni pri sendvičih. Za preprost sendvič ali zavitek s kalčki poskusite:
- Gorčica
- Sir
- Solata
- Paradižnik
- Kalčki
- Avokado
Korak 3. Parite jih
Parenje kalčkov in druge zelenjave je odličen način za njihovo kuhanje, saj kuhanje na pari ohrani veliko hranilnih snovi. Manjši kalčki, kot je leča, bodo kuhani v približno petih minutah, večji, kot je čičerika, pa bodo potrebovali približno 15 minut.
Izogibajte se kuhanju lucerne, saj lahko postane kašasta
Korak 4. Dodajte jih, da se premeša krompirček
Drugi način kuhanja kalčkov je cvrtje ob mešanju, kalčke pa lahko dodate zelenjavi, mesu ali ribjemu ocvrtku. Če želite ohraniti hranila in teksturo kalčkov, jih dodajte v ocvrt pečenko v zadnjih petih do desetih minutah kuhanja.
Korak 5. Naredite hamburger iz kalčka iz fižola
Fižol burgerji so okusna vegetarijanska alternativa mesnim burgerjem, za njihovo pripravo pa lahko uporabite katero koli vrsto kalčka. Priljubljeni kalčki za pripravo teh burgerjev so:
- Rdeči in črni fižol
- Kvinoja
- Leča
- Čičerika
