Tartufi so redke užitne glive, ki rastejo pod zemljo in imajo izrazit vonj in okus, ki sta v kulinaričnem svetu zelo zaželena. Tartufe je težko najti, še težje pa jih je pridelati, zato bodo številni kuharji zanje plačali kar peni. Če ste kuhar, ki potrebuje nekaj fantastičnega okusa, ali nekoga, ki mu je všeč ideja, da bi dobro zaslužili, poiščite tartufe na vseh verjetnih mestih. Z uporabnimi orodji si zagotovite prednost in očistite, shranite in prodajte svoje tartufe, ko jih najdete.
Koraki
Metoda 1 od 3: Iskanje na dobrih mestih
Korak 1. Pojdite v zahodno Evropo ali pacifiški severozahod
Tartufe je težko najti. Čeprav boste morda imeli srečo, da jih najdete na drugih področjih, boste svoje možnosti zelo povečali, če pogledate v države zahodne Evrope in ameriške zvezne države na severozahodu Pacifika. Natančneje, poiščite gozdove v Italiji, Franciji, Oregonu in Washingtonu.
Korak 2. Poiščite, kje so tla vlažna
Tartufi uspevajo v vlažnih tleh, zato poiščite tam, kjer so tla pogosto vlažna, in/ali preživite največ časa, ko opazite veliko deževnega vremena. Za najboljše rezultate poiščite 10-14 dni po močnih padavinah.
Korak 3. Poiščite v bližini dreves bukve, jelke in hrasta
Drevesa, ki tvorijo ektomikorizne odnose z glivami, kot so bukev, jelka in hrast, morajo biti prisotna, da gomolji rastejo, ker se tartufi vežejo na korenine dreves. Poiščite tartufe okoli podstavkov teh vrst dreves.
Korak 4. Poiščite rjavo umazanijo okoli podnožja dreves
Namesto da bi zapravljali čas s kopanjem po vsakem drevesu, na katerem bi lahko na koreninah rasli tartufi, pozorno poglejte v tla in preverite, ali obstajajo znaki glive. Če so prisotni tartufi, bo zaradi učinka "porjavenja", imenovanega "brûlée", zemlja videti požgana, hrapava in temnejša od okoliških območij, ker njihov obstoj preprečuje rast vegetacije.
Korak 5. Poiščite majhne luknje v umazaniji
Zelo majhne luknje si oglejte na področjih "brûlée". To je znak, da so glodalci kopali na tem območju, da bi iskali hrano. Videti veliko teh lahko pomeni, da so glodalci zavohali močno aromo tartufov in začeli kopati, da bi jih našli in pojedli.
Korak 6. Prepoznajte tartufe po podobnosti z majhnim krompirjem
Obstaja na tisoče različnih vrst tartufov, najpogosteje črne, bele ali bordo barve. Ko so zrele in pripravljene za uživanje, so običajno med velikostjo marmorja in velikostjo žoge za golf. Čeprav se njihov videz razlikuje, se zdi, da so mnogi podobni majhnemu krompirju, zato imejte to v mislih, ko iščete.
Metoda 2 od 3: Uporaba koristnih orodij
Korak 1. Usposobite psa, ki vam bo pomagal
Ena največjih prednosti, ki si jih lahko privoščite, je pridobivanje pomoči psa. Psi so veliko prednost pri iskanju, saj lahko vohajo samo zrele tartufe, zato ne bodo izkopali ničvrednih, neužitnih tartufov. Poleg tega jih je mogoče dokaj enostavno usposobiti in naučiti se naj ne jedo tartufov, ko jih najdejo.
- Če želite svojega psa naučiti loviti tartufe na severozahodu ZDA, obstaja veliko trenerjev, ki ponujajo te posebne storitve. Nekateri od teh trenerjev vključujejo NW Truffle Dogs (Portland, OR), Trifecta Training (Eugene, OR) in Toil and Tartufe (Seattle, WA).
- Prašiči so dobri tudi pri iskanju tartufov, vendar jih je veliko težje trenirati in pogosto jedo tartufe.
Korak 2. Z grabljami izkopajte tartufe
Ko najdete drevo pod drevesom, za katerega menite, da bi lahko vsebovalo tartufe, z majhnimi grablji s 4 kraki izkopajte umazanijo na tem območju. Če so prisotni tartufi, so verjetno 1 do 6 palcev (2,5 do 15,2 cm) globoko v tleh. Včasih pa se lahko nahajajo do 0,30 m pod zemljo ali pa se pojavijo nad tlemi.
Korak 3. Za iskanje ponoči uporabite žaromete
Na nekaterih bolj priljubljenih območjih iskanja, na primer v Italiji, ljudje vsak dan kopljejo ves dan v upanju, da bodo obogatili. Če želite iskati na enem od teh področij, razmislite o iskanju ponoči, da vas nihče ne bo oviral. Preprosto namestite LED žaromet in se lotite kopanja.
Metoda 3 od 3: Čiščenje, shranjevanje in prodaja vaših tartufov
Korak 1. Očistite umazanijo z vodo in čopičem za nohte
Ko zberete nekaj tartufov, jih prinesite v umivalnik in začnite z mrzlo vodo. Držite tartufe pod vodo in s čopičem za nohte ali zobno ščetko previdno odstranite umazanijo, ki je na zunanji strani tartufov.
Korak 2. Tartufe hranite v papirju v hladilniku
Čiste tartufe zavijte v kuhinjski papir ali jih položite v rjavo papirnato vrečko in vrečko tesno zavijte. Ohranite svoje tartufe sveže, tako da jih shranite v hladilniku do 10 dni.
Tartufov ne zavijte v plastiko
Korak 3. Svoje tartufe dolgo časa hranite v zamrzovalniku
Če upate, da boste tartufe ohranili dlje kot približno 10 dni, jih shranite v zamrzovalniku. Lahko jih daš v plastično vrečko, iztisneš ves zrak in jih nato dobro zapreš, ali pa tartufe naribaš, primešaš maslu in zamrzneš maslo. Kakorkoli, tartufi bodo ohranjeni do 6 mesecev, če bodo zamrznjeni.
Ko ste pripravljeni kuhati in jesti tartufe, jih je najbolje začeti kuhati, ko so še zamrznjeni, namesto da jih najprej odmrznete
Korak 4. Prodajte svoje tartufe vrhunskim restavracijam
Tartufi so redki in jih je težko dosledno najti, ker se ne gojijo komercialno. Tartufi so priljubljena kulinarična dobrota, ki je zelo zahtevna in zaželena v dragih, vrhunskih restavracijah. Takoj, ko najdete tartufe, pošljete e -pošto in/ali pokličete vrhunske restavracije v bližnjih mestih, da preverite, ali so kuharji teh restavracij zainteresirani za nakup vaše.
