Kako gojiti užitne gobe (s slikami)

2024 Avtor: Robert Blare | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2024-02-02 02:08

Gobe so okusne, gurmanske sorte pa so lahko drage in jih je težko najti sveže. Če ste velik ljubitelj kuhanja z gobami, lahko svojo kuhinjo obdržite na zalogi in svojo kuhinjo raznoliko, tako da gojite svoje edinstvene sorte in tako zagotovite, da boste vedno kuhali sveže glive. Ta članek bo razložil, kako izbrati sorte, načine pridelave in tehnike kuhanja za gobe.

Koraki

1. del od 3: Izbira sort

Korak 1. Kupite drst gob želene sorte

Če ste izkušen gobar, lahko naročite spore in si cepite lastne sadne pogače, vendar je za začetek in zagotovitev uspešnega plodovanja običajno najbolje kupiti vnaprej cepljen "drst", ki je običajno na voljo v mešane vrečke. Za gojenje gob morate le pripraviti drst v ustreznem rastnem mediju, jih hraniti na vlažnem, temnem mestu in počakati.

• Če se boste lotili gojenja gob, izberite sorto, ki jo boste radi pojedli.

  1. Razmislite o skromni gobici. Ima različna imena: crimini, gobica, bela goba, namizna goba, vendar je agaricus bisporus ena najbolj priljubljenih, vsestranskih in okusnih gob, ki jih lahko gojite. Dovolj krepko za pečenje na žaru, a dovolj občutljivo za solate in sote, z gumbom ne morete zgrešiti.

     

     Gobe, ki se prodajajo kot kremini in portobellos (oba agaricus bisporus), so v bistvu bele gobe, ki so bile zavržene, ker jim primanjkuje prodajne beline. V zadnjem času, ko so se okusi spremenili, so te nekoč zavržene gobe postale bolj priljubljene, čeprav so v bistvu iste sorte. Goba portobello je preprosto agaricus bisporus, ki lahko rahlo dozori, dokler se pokrovček ne odpre in napolni

  2. Pridelajte nekaj vinskih kapic. Ni tako pogosta kot portobello, a podobna po teksturi, okusu in srčnosti je vinska kapa stropharia rugosoannulata lepa rjavkasto rdeča goba s svetlo belim pecljem. Tako vsestranski kot sorte gumbov je lahko vinska kapica sprememba tempa v vaši kuhinji. Na večerji navdušite svoje prijatelje s to redko uporabljeno gobo, nabrano neposredno z vašega vrta.

     

  3. Gojite šiitake. Gojena zaradi svojih hranilnih lastnosti (shiitake ima dokazane učinke zmanjševanja tumorjev) je ta japonska sorta prevedena kot "hrastova goba". Okusne in bogate pokrove gobe shiitake, gojene na hlodih, so kot nalašč za juhe in enolončnice, pa tudi za rižoto z ubijalskimi gobami. Stebla je pri kuhanju težko žvečiti, vendar so še vedno zelo uporabna za aromatiziranje juhe.

     

  4. Poskusite ostrige. Priljubljena goba za nabiranje, pleurotus ostreatus je zaradi svojega nežnega slanega okusa in ostrige podobnega videza splošno znana kot ostriga. Ostrigar, gojen na hlodih, kot je shiitake, je enostaven za gojenje in ga je še lažje jesti.

     

2. del 3: Gojenje in obiranje gob

Metoda terarija

Korak 1. Izberite hladilnik ali terarij s pokrovom

Hladilnike iz stiropora, plastične terarije ali celo stare pladnje za rastline, pokrite z dovolj mokrega časopisa, lahko uporabite za gojenje gob v pravem okolju.

• Če imate temno klet, v kateri lahko gojite gobe, ne potrebujete nujno rastne komore s pokrovom. Za gojenje gob uporabite ali zgradite nekaj 6-palčnih globokih pladnjev.
• Za gojenje gob v sušnem podnebju uporabite star ribnik ali plastični zaboj za shranjevanje ali če nimate kleti, v kateri bi gojili gobe, in morate lažje uravnavati temperaturo.

Korak 2. Napolnite posodo s sredstvom, ki je primerno za gojenje gob

Za gojenje gob lahko kupite lastne mešane gredice ali pa jih naredite sami. Tako raznoliki materiali, kot so gnoj, ržena moka, vermikulit in žagovina, se uspešno uporabljajo za pridelavo različnih sort užitnih gob, vendar bo osnovna mešanica morala vključevati kompost in sekance.

• Medij je zelo pomemben, saj gobe-za razliko od rastlin-ne morejo proizvesti lastnih hranil in potrebujejo ustrezno mešanico sladkorjev, škroba, celuloze in dušika. Vrsta substrata, ki ga boste želeli ustvariti za gojenje gob, je odvisna od sorte, ki jo želite gojiti:
• Kompost na osnovi gnoja je najbolj primeren za sorte gumbov. Primeren je konjski gnoj, bogat s slamo, zrel do ustreznega pH. Mnogi veliki pridelovalci namesto tega lažje pripravljajo kompost iz koruzne krme, slame, šotnega mahu, cistern in zelenega peska.
• Za pripravo sadnega substrata za drstenje smrčka zmešajte skupaj 80% majhnih sekancev trdega lesa, 10% riževih lupin, 5% sojine moke in 5% sfagnuma, nato dodajte malo apna, da pH prilagodite na 7,1 do 7,3. Nato združite 5 delov te mešanice z 2 deli peska in 3 deli zemlje za lončenje in dobro premešajte.

Korak 3. "Posadite" gob, ki se drsti

Drstenje posadite približno dva centimetra globoko v substrat, nekaj centimetrov narazen od drugih zasaditev.

Druga možnost je, da svojo rastno komoro potresete z drstičem in pokrijete s kompostom

Korak 4. Komoro držite pri 70 stopinjah Fahrenheita ali 21 stopinj Celzija

Za uravnavanje toplote lahko uporabite posodo v ogrevanem prostoru ali na neposredni sončni svetlobi. Približno 3 tedne bodo trajale, da se korenine razširijo v medij.

Želite preveriti tanek, bel nit, podoben micelij, ki služi kot koreninska osnova gob. Ko vidite, da se dogaja ta formacija, podobna pajčevini, postavite posodo v zatemnjeno sobo ali klet, tako da se temperatura zniža na 60 stopinj Celzija ali 16 stopinj Celzija, in pokrijte drst s plastjo 1 palca (2,5 cm) lončnica

Korak 5. Popršite površino zemlje z vodo, da ostane rahlo vlažna

Naredite to redno. Mokra krpa je uporabna tudi za ohranjanje vlažnosti gob in zemlje. Če posodo hranite v ogrevanem notranjem prostoru, je potrebno vsakodnevno škropljenje.

Korak 6. Vlažnost in temperaturo krpe in zemlje vzdržujte 3 do 4 tedne

V tem času bodite pozorni na morebitne težave. Morda boste morali začeti znova, če opazite pikčaste pike črne glive ali če so vaše podlage preveč nasičene in sluzave. Odstranite krpo, iz katere je prišel vaš gob, ko gobe začnejo štrleti iz zemlje.

Korak 7. Pobirajte gobe

Gobe so pripravljene za obiranje, ko se dvigne "tančica", ki povezuje klobuk s stopnico gobe. Takoj, ko vidite, da se to dogaja, so gobe optimalno zrele in okusne. Izberite jih.

• Ne vlecite jih s podlage in tvegajte, da boste zrušili druge gobe. Trdno jih držite in jih izvlecite ali pa jih z majhnim nožem odrežite v bližini podlage.
• Redno nabiranje gob je pomembno-ne čakajte. Odstranitev zrelih gob omogoča, da se izpiranje še naprej širi, kar vodi do plodne letine.

Metoda dnevnika

Korak 1. Začnite s hlodi iz trdega lesa in držite čep

Vnaprej cepljene hlode lahko kupite neposredno pri dobaviteljih drstišča ali pa začnete z navadnimi sveže rezanimi hlodi z nepoškodovanim lubjem. Hrast je idealen, lahko pa uporabite tudi drug trden les, na primer trdi javor, gaber, železov les ali sladko gumi. Ne glede na vašo izbiro morajo biti hlodi dolgi približno 1,2 m in premer 4 do 8 palcev (10 do 20 cm). Če uporabljate lastne hlode, boste potrebovali tudi "zamašek" ali cilindre gob, ki so namenjeni gojenju v hlodih. Ostrige in shiitake sta dve sorti, ki se običajno prodajajo kot drstiče.

Za najboljše rezultate režite hlode pozno pozimi ali spomladi. Les je v tem času bogatejši s sladkorji, zato imajo gobe več hrane

Korak 2. Inokulirajte hlode

Če začnete z lastnimi hlodi, jih cepite v treh tednih po rezanju, da ustavite rast neželenih organizmov:

• Če je les nenavadno suh zaradi suše ali dolgega skladiščenja po sečnji (več kot en ali dva meseca), polena namočite v čisti vodi dan ali dva, nato pa pustite, da se popolnoma posuši.
• Nežno očistite ves mah, lišaje in druge organizme, ki bi lahko tekmovali z vašimi gobami.
• V vsakem hlodu izvrtajte diamantni vzorec s 3–8 palčnimi (7,6–20,3 cm) luknjami. S svedrom 5/16th inch (7,9 mm) naredite vsako luknjo dovolj globoko, da vstavite drst čepa.

Korak 3. Vstavite čep, ki se odpre, s pokrovom iz voska

S kladivom do konca udarite v vsako luknjo ali uporabite orodje za cepljenje, ki je vključeno v nekatere vrste kompletov za drstitev čepov. Odstranite vsak štrleč odvečni drst, nato pa luknje pokrijte s tanko plastjo čebeljega voska ali sira, da zaščitite drst pred škodljivci. Vosek je treba segreti le toliko, da se stopi, vendar ne bolj vroče, da se izognete požaru.

Korak 4. Hlode hranite v senci

Izogibajte se soncu in vetru. Lahko kupite odeje za plodove, s katerimi pokrijete hlode, ali pa poiščite lokacijo s približno 60-odstotno senco, ki bo vašim hlodom omogočila, da sadijo. Lokacija v bližini stavbe ali zimzelenih dreves je idealna, saj zagotavljajo senco vse leto.

Korak 5. Hlode hranite vlažne, dokler ne nastanejo gobe

Pomembno je, da so hlodi približno 50% nasičeni z vodo, da se lahko drsti. Za najboljše rezultate nastavite sistem za zamegljevanje ali brizgalno za rahlo zamegljevanje v daljšem časovnem obdobju. Namesto tega lahko dve do tri ure dvakrat na teden močno razpršite s cevjo (ali dežjem), vendar je to morda manj zanesljivo.

Korak 6. Ko gobe sadijo, nehajte škropiti

Ko vidite, da beli micelij doseže konce hloda, začnite redno preverjati plodove (nastanek drobnih gobinih "zatičev", ki bodo zrasli v polno velikost). Ko se to zgodi, prenehajte z zalivanjem, razen če imate zelo vroče in suho vreme. Sadje gob shiitake traja od pet do dvanajst mesecev. Ostrige so morda pripravljene v veliko krajšem času, vendar vse gobe zahtevajo vsaj eno toplo sezono pred obrokom.

Če pustite, da se sadje zgodi naravno, bo večina ali vse gobe pripravljene spomladi in jeseni. Komercialni pridelovalci poleti in pozimi pogosto izvajajo "prisilno pridelavo", namočijo hlode in nadzorujejo temperaturo in vlago za celoletno pridelavo. Prisilno plodovanje je težje in delovno intenzivno

Korak 7. Pobirajte gobe

Ko vidite, da se tančica gobe dviga od stebla, je čas za obiranje ostrig in šiitak. Odvijte jih ali jih razrežite z nožem. Gobe lahko pustite, da se povečajo pred obiranjem, vendar se bo to zmanjšalo skupno število nabranih gob na hlod.

Korak 8. Začnite novo trgatev v šestih do osmih tednih

Po tem času počitka bodo vaši hlodi pripravljeni za novo drstenje.

3. del 3: Kuhanje gob

Korak 1. Gobe pripravite za uživanje tako, da jih očistite z umazanijo

Za pripravo na kuhanje gob ni treba namočiti ali jih umiti. S papirnato brisačo počistite umazanijo ali odvečne delce iz gob in odrežite konce stebel. Stebla shiitake popolnoma zavrzite ali jih shranite za pripravo zalog ali enolončnic.

Nekateri se ne strinjajo glede pravilnega načina čiščenja gob. Lahko jih zmočite in zmočenje ne bo uničilo gob, še posebej, če jih jeste takoj, vendar vam ni treba. Poskrbite, da na njih ni velikih umazanih madežev in da jih je dobro jesti

Korak 2. Naredite marinirane gobe

Eden najpreprostejših in najbolj okusnih načinov priprave in uživanja svežih gob je, da jih na hitro skuhate v maslu in olju ter pustite, da se ohladijo čez noč, da pridobijo okus. Za ta recept boste potrebovali:

• Kilogram svežih gob, katere koli sorte, narezanih na četrtine ali polovice
• žlico masla
• tri žlice olivnega olja
• pol čebule, narezane (ali šalotke, če vam je ljubše)
• dva stroka česna, narezana
• pol skodelice suhega rdečega vina
• peščica sesekljanih zelenih zelišč, kot so origano, timijan ali peteršilj
• sol in poper po okusu
• V ponvi na srednje močnem ognju segrejte maslo in majhno količino olivnega olja, dokler maslo ne zavre. Dodamo čebulo in česen ter kuhamo do prosojnosti.
• Dodajte gobe. Ne mešajte minuto ali dve, dokler ne slišite, da začneta škripati. To pomeni, da se voda sprošča. Potresemo jih s soljo in poprom ter jih potresemo, da jih premažemo s česnom in čebulo. Gobe še naprej porjavijo.
• Ko se tekočina skuha, dodajte več olja in posodo z rdečim vinom deglazirajte. Pustite, da se nekaj tekočine skuha in dodajte sesekljana zelišča in začimbe po okusu. Zdaj ga lahko jeste za okusno prilogo ali pa ga prestavite v posodo, da se ohladi čez noč.

Korak 3. Naredite omleto iz gob

Gobe in jajca se odlično ujemajo in združujejo mesnat in pomemben nadomestek svinjine. Popolnoma preprosto in zapleteno hkrati.

Korak 4. Poskusite z gobami

Kuhanje gob je vsestransko in okusno, kakor koli jih pripravite. Uporabite domišljijo in preizkusite različne kombinacije. Lahko naredite:

• Gobova rižota
• Gobova pizza
• Gobova juha
• Stroganov iz gob
• Polnjene gobe

Korak 5. Razmislite o sušenju gob

Če na koncu dobite nekaj kilogramov svežih gob, jih bo morda težko uporabiti vse naenkrat. Razmislite o vlaganju v dehidrator za hrano, da bo vaša kuhinja dobro založena z lastnimi pridelki celo leto.

Video - z uporabo te storitve se lahko nekateri podatki delijo z YouTubom

Nasveti

• Kaj potrebujete: gobji mrest (deluje kot seme gob), posoda, zemlja za lončenje, tkanina, medij
• Če gojite na prostem, bodo gobe potrebovale 60% sence.
• Nakup gobjih drstič naj se opravi na uglednem mestu.

Opozorila

• Ne uporabljajte belih gob pod njimi! Te so strupene!
• ko uporabljate sekance kot medij, preverite, ali goba prenaša to vrsto lesa.
• Gobe zunaj bo od začetka težje gojiti.