Fiddleheads, znane tudi kot fiddlehead zelenice, so zvite liste mladih rastlin nojeve praproti. Te svojevrstne sadike so ime dobile po podobnosti z izrezljanim zvitkom na vrhu godbe. Fiddleheads se pobira kot zelenjava in velja za pomladno poslastico marsikje, tudi v delih Severne Amerike, Avstralije in zahodne Evrope. Če boste v divjini slučajno naleteli na svežo gobico, boste morda z veseljem odkrili, da jih lahko jeste takšne, kot so. Pomembno pa je vedeti, na kaj morate biti pozorni pri iskanju svežih gob, da se izognete bolezni in v celoti uživate v tej redki botanični dobroti.
Koraki
1. del od 3: Prepoznavanje svežih goslovcev
Korak 1. Opazite barvo
Nojeve praproti so najpogosteje bleščeče žadno zelene barve. Gusle, ki so zrele za uživanje, bodo vedno svetlo zelene barve, čeprav se to včasih lahko skrije s tanko, rjavo, papirnato kožo, ki pokriva zunanjo stran peclja. Izogibajte se goslavcem, ki imajo neskladno razbarvanje ali so videti temne in lisaste, saj so lahko gnile.
- Bodite pozorni. Zaradi rjave luske podobne kože nojevih praproti lahko postanejo skoraj nevidni v zatemnjenem gozdnatem okolju.
- Temno zelene lističe so lahko druge vrste praproti, kot so ščit, les ali gospa praproti, in jih je nevarno zaužiti.
Korak 2. Izberite gosenice s tesno zvitimi listi
Najboljše piščalke bodo gladke in čvrste na otip, s tuljavami, ki so tesno ovite in še niso začele pognati listja. Znotraj zaprtih listov bi morala biti košata rast, ki bo nato postala široki listi praproti. Prečkajte liste, ki so ohlapne ali se začnejo razpletati. To je znak, da so verjetno že na vrhuncu.
- Obstajajo tudi druge vrste praproti, ki so neužitne ali celo strupene. Običajno imajo te praproti nekoliko drugačne lastnosti, kot so upognjene, mehke vitice ali listi v oblikah, ki niso spirale, čeprav je pogosto težko razlikovati.
- Razen če ste prepričani, da so gosenice, ki jih gledate, sorte nojeve praproti, jih ne poskušajte rokovati ali zaužiti. S tem lahko tvegate resno bolezen.
Korak 3. Preverite utor v steblu
Ob notranjem robu peclja, kjer se ovije v tuljavo, bi morali najti globoko depresijo v obliki črke U, podobno steblu zelene. Utor se uporablja za transport hranil skozi steblo do listov zrele praproti. To je ena ključnih značilnosti, ki vam lahko pove, da je to, kar ste odkrili, res gospa sorte nojeve praproti.
- Ne upoštevajte praprotovih listov s ploskimi, okroglimi ali mehkimi peclji.
- Stebla nojevih praproti lahko jemo skupaj z listi. Pred pranjem in kuhanjem le odrežite nasvete rjavih korenin.
Korak 4. Poiščite spore
Gosenice se razmnožujejo s širjenjem trosov, ki se nahajajo na dolgih, rjavih palicah, ki štrlijo iz zemlje okoli užitnih zelenih pecljev. Običajno jih najdemo v bližini vode ali v močvirnih mokriščih. Spore palice so ponavadi visoke, kar jim omogoča, da jih vidijo od daleč. Če jih slučajno opazite, to pomeni, da so blizu vas gosli.
- Spore Fiddlehead za razmnoževanje uporabljajo tekočo vodo, zato jih preverite vzdolž bregov vseh vodnih teles, na katere naletite.
- Poiščite gosenice, ki rastejo v bližini v skupinah po pet do devet listov.
Korak 5. Raziščite različne vrste goslavcev
Nojeve praproti so le ena sorta zelene gosenice. Obstaja veliko drugih, vključno z nekaterimi, ki morda niso varni za jesti ali kuhati. Ko iščete gosliče, se izogibajte podobnim rastlinam, ki imajo stebla ali listje različnih oblik in barv. Čeprav to morda ni škodljivo za zaužitje, je bolje, da ne tvegate.
Bodite pozorni na slike in opise nojevih praproti, da jih ne zamenjate z drugimi vrstami neužitnih praproti
2. del 3: Iskanje hrane za Fiddleheads
Korak 1. Iščite v mokrih, divjih območjih
Praproti ljubijo vlago, zato boste v hladnem in mokrem podnebju običajno naleteli na grozde divjih srnjad. Pogosto boste prisiljeni oditi daleč od uhojene poti, da bi naleteli na pridih goslarjev. Tako postane iskanje in nabiranje velike peščice bolj zabavno.
- V Severni Ameriki se smešni zeleni peclji običajno začnejo pojavljati okoli aprila, maja in v začetku junija in ne bodo dolgo, preden prerastejo v bujne odrasle praproti.
- Gusle so precej pogost prizor po različnih delih Mainea, Aljaske, Nove Zelandije, Kanade in celo jugovzhodne Azije.
Korak 2. Pobirajte gobce za steblo
Če želite nabirati gosliče, jih preprosto primite nizko na pecelj in jih z enim hitrim gibom osvobodite. Z ostrimi škarjami lahko tudi odrežete goslice z njihovih stebel, če jih naberete veliko naenkrat. Stebla bi morala biti trda in dati nekaj daja-če so krhki, obstaja velika verjetnost, da so mrtvi ali bolni.
- Pojdite za piščalkami, ki še stojijo. Nikoli ne dvignite ohlapnih gosenic s tal.
- Pustite vsaj eno ali dve listi nepoškodovani, sicer bo rastlina umrla.
Korak 3. Odstranite listje, ki se oprijema listov
Ko prvič vidite gosliče, boste verjetno opazili, da so delno prekrite z nekakšno rjavo lusko podobno lupino. Ta vlaknasti material je treba odstraniti pred čiščenjem in uživanjem gobčev. Samo spustite prste po dolžini peclja in listov, da odstranite luskasto kožo.
- Namakanje gosenic v mlačni vodi lahko pomaga sprostiti trdo, vlaknasto kožo.
- Ta zunanja lupina ni škodljiva za uživanje, čeprav se vam lahko zatakne v zobeh ali povzroči težave s teksturo.
3. del 3: Uživanje goslovcev
Korak 1. Temeljito sperite gobče
Tako kot katera koli druga sveže nabrana zelenjava si boste tudi gobice želeli umiti, preden jih porabite. Sesalke položite v cedilo in jih spustite pod mlaz hladne vode, da očistite umazanijo, žuželke in preostale koščke rjave kože. Listje posušite s papirnato brisačo, odrežite peclje in pripravljeni so po vaših najljubših receptih!
- Za temeljitejše čiščenje lahko gobče za 5-10 minut tudi namočite v posodi z vodo. Namakanje pa lahko zmanjša hrustljavost zelenjave.
- Gobice sperite takoj, ko jih prinesete domov, tudi če jih ne nameravate takoj pojesti.
Korak 2. Kuhajte in jejte gosliče takoj
Fiddleheads je najbolje uživati, ko so sveži. Takrat bodo imeli najbolj hrustljavo teksturo in najsvetlejši, najbolj intenziven okus. Zvite listne ploskve je največkrat požrte, čeprav so peclji tudi užitni. Sveže nabrane goslice so minljiva dobrota, ki jo lahko uživate le v spomladanski vlažni sezoni.
- Kmalu po obiranju bodo gosli izgubili barvo, okus in hrustljavost.
- Neužitne glavice zavite v plastiko in jih položite v predal za pridelke v hladilniku, da jih shranite. Okusni lističi se bodo hranili teden ali dva na hladnih in suhih mestih.
Korak 3. Skuhajte ali poparite gosenice, da jih skuhate
Snop svežih gobčic, pecljev in vsega skupaj potopite v lonec z vrelo vodo, da se zmehčajo, ali pa jih 10 do 12 minut kuhajte v loncu na pritisk. Njihovi okusi se lahko razlikujejo glede na njihovo starost, svežino in pogoje gojenja, vendar so na splošno podobni zelenemu fižolu, špargljem in drugi zeleni peclji.
- Po končanem delu se bosta rahlo zatemnila. Izogibajte se prepeki, saj jih lahko naredite kašaste.
- Kuhanje na visoki temperaturi je potrebno za odpravo bakterij in sledi toksinov v rastlini. Fiddleheads nikoli ne smemo jesti surovega.
Korak 4. V svoje najljubše jedi vključite piščalke
Poiščite ustvarjalno uporabo za gobe v receptih, kjer bi običajno uporabili stročji fižol ali šparglje ali pa jih preprosto postregli sami, da bi poudarili njihov edinstven okus in videz. Hrustljavo zelenjavo lahko skuhamo celo z maslom ali oljem in ponudimo kot prilogo, sesekljamo in dodamo juham in jedem s testeninami ali ohladimo in uporabimo za prilogo spomladanske solate.
- Če jih ne nameravate takoj postreči, lahko listke ohranite in naredite še bolj okusne, tako da jih naribate v jabolčnem kisu s soljo, zrnom črnega popra, gorčičnim semenom, pimentom in česnom.
- Naj bodo fiddleheads glavna sestavina vaše sveže pomladne kuhinje, preden jih ne bo več za eno leto.
Nasveti
- Z vodnikom ali drugim vizualnim pripomočkom lahko prepoznate različne vrste praproti.
- Če nameravate nabrati dovolj goslarjev za kuhanje, s seboj na lov prinesite plastično vrečko, da jih boste lahko zbrali in ohranili sveže.
- Nojeve praproti so polne vitaminov A in C, vsebujejo pa tudi maščobne kisline Omega-3, ki lahko pomagajo zmanjšati tveganje za debelost in bolezni srca.
- Ostanke gobčic lahko ohranimo z zamrzovanjem, konzerviranjem ali luženjem.
- Pustolovski prigrizki lahko poskusijo sezonske gosenice namesto druge zelene, pecljaste zelenjave, kot so šparglji ali brokoli.
- Če želite gosenice uporabiti v hladnih receptih, kot so solate, jih najprej skuhajte, nato ohladite in dodajte v končno jed.
Opozorila
- Bodite izjemno previdni in vedno poskrbite, da golobe, ki jih izberete, prihajajo iz nojevih praproti. Zlomljene praproti, druga vrsta zelenjave, ki se pogosto nabira za hrano, so bile povezane z naraščajočimi incidenti raka in jih nikoli ne bi smeli jesti.
- Uživanje surovih ali premalo kuhanih gobčev lahko povzroči simptome zastrupitve s hrano, kot so krči, slabost, bruhanje, driska ali celo črevesna krvavitev.
