Šipki so majhni okrogli plodovi, ki ostanejo po tem, ko vrtnica opusti svoje cvetove. Šipki so užitni in so zelo cenjeni zaradi svoje hranilne vrednosti, zlasti zaradi vsebnosti vitamina C. Vsebujejo pa majhne dlačice, ki lahko povzročijo draženje kože in prebavil, zato jih je treba pred uporabo pripraviti. Če imate svoj vrtni grm, lahko svoje šipke ohranite na več načinov, vključno s sušenjem, kisanjem in spreminjanjem v žele!
Sestavine
Ohranjanje šipka v želeju
- 2 litra (1,9 l) svežega šipka
- 6 skodelic (1, 400 ml) vode
- 1⁄2 skodelica (120 ml) sveže stisnjenega limoninega soka
- 1 paket pektina
- 1⁄4 žlička (1,2 ml) masla
- 3,5 skodelice (830 ml) skodelice sladkorja
Koraki
Metoda 1 od 4: obiranje šipkov
Korak 1. Poberite šipke, ko so svetlo rdeči ali oranžni
Če imate grm vrtnic, pustite rože prižgane, namesto da jih poberete, ko uvenejo. Ko cvetovi odpadejo in sadje postane rdeče ali oranžno, lahko poberete šipke tako, da jih primete in jim rahlo zasukate.
- Pobirajte svoje šipke na suh dan, da preprečite njihovo oblikovanje.
- Postopek sušenja začnite čim prej po obiranju, da se na vaših šipkih ne začnejo pojavljati rjave lise.
Korak 2. Pobirajte po prvi zmrzali za sladke šipke
Po zmrzali se začnejo celične stene šipka razpadati, zato sadje postane slajše in mehkejše. To je čas, ko velja, da so šipki na vrhuncu svojega okusa.
Ne počakajte predolgo po zmrzali, sicer bodo na šipku začele nastajati rjave lise
Korak 3. Ščepite šipke na vrhu in na dnu, da odstranite zelene dele
Mesto, kjer je bil šipek pritrjen na steblo in na drugem koncu cvet, bi moralo zlahka odstraniti sadje, če zeleni del na obeh koncih stisnete in zavrtite.
Korak 4. Šipke sperite v hladni vodi
Čeprav ne bi smeli uporabljati šipkov, obdelanih z neorganskimi kemikalijami, jih je vseeno dobro umiti, če je v okolju prišlo do nečistoč, vključno z onesnaženjem, hrošči ali divjimi živalmi.
Korak 5. Sortirajte šipke in zavrzite vse, ki so pomanjkljivi
Poiščite šipke, ki so razpokani, mehki ali imajo rjave lise ali druge madeže in jih odstranite. Te so lahko pokvarjene ali okužene z žuželkami.
Najboljši način za to je, da jih pregledate med sušenjem
Metoda 2 od 4: Sušenje šipka
Korak 1. Vsak šipek prerežite na pol
Šipke držite med palcem in kazalcem na ravni površini, nato pa z majhnim nožem za rezanje previdno prerežite šipk na pol. Nekateri ljudje v tem času raje poberejo semena iz šipka, da odstranijo dlačice. Vendar je to zamudno in ni potrebno, če presejete šipke, potem ko se posušijo.
Poleg tega, da je lažja, ta tehnika ohranja semena, ki imajo svoje hranilne prednosti
Korak 2. Šipke razporedite na pekač, obložen s pergamentnim papirjem
Poskusite razširiti svoje šipke v enotno, ravno plast. Če šipki sedijo drug na drugem, se plodovi na spodnji plasti ne bodo mogli posušiti, zato se prepričajte, da ležijo v enakomerni enoslojni plasti.
Pergamentni papir bo pomagal odvajati vlago iz šipkov, ko se posušijo
Korak 3. Šipke pustite v temnem, dobro prezračevanem prostoru približno 10 dni
Vaši šipki se bodo najbolje posušili, če niso na neposredni sončni svetlobi. Vedeli boste, da so pripravljeni, ko so šipki trdi, nagubani in postanejo temnejše barve.
Če jih morate hitreje posušiti, jih lahko postavite v pečico na najnižjo nastavitev ali uporabite dehidrator za hrano
Korak 4. Posušene šipkove plodove presejemo v sito, da odstranimo dlake
Dlake v notranjosti šipka močno dražijo kožo, usta in prebavni sistem ljudi, zato jih boste morali presejati, da jih odstranite. Postavite jih v fino sito, nato pa pretresite ali tapkajte sito, da drobne dlake padejo skozi.
Korak 5. Posušene šipkove plodove zaprite v nepredušne posode ali steklene kozarce
Ob pravilnem shranjevanju naj bi vaši posušeni šipki zdržali od 4 mesecev do 1 leta. Hladnejše je okolje za shranjevanje, dlje bodo zdržale.
Če želite, da vaši šipki zdržijo do 2 leti, jih poskusite postaviti v zamrzovalnik
Metoda 3 od 4: Infuzija šipka v kis
Korak 1. Nabodite 10-12 svežih šipkov po celem čepu
Ko vlivate kis z šipkom, boste plodove pustili cele. Z majhnim zatičem naredite majhne luknjice po svežem šipku, da kis zlahka prodre v sadje.
Poskusite, da sadja ne zdrobite, saj bodo tako dlake iz šipka prišle v kis. Kis boste na koncu postopka precedil, zato ne skrbite, če ni popoln
Korak 2. Dodajte šipke v steklenico s tesnim zamaškom
Morda boste morali dodati šipke enega za drugim, če ima steklenica ozek vrat. Potrebovali boste steklenico, ki bo tesno zaprta, na primer steklenico z zamaškom. Uporabite lahko tudi zidarski kozarec ali plastično steklenico s tesno prilegajočim se pokrovom.
Šipkov kis je lep dodatek k vsaki kuhinji, zato izberite steklenico, ki jo želite prikazati
Korak 3. Šipke prelijte z 1 skodelico (240 ml) hladnega belega vinskega kisa
Beli vinski kis je, kot že ime pove, narejen iz belega vina, ki daje tej infuziji subtilen, a značilen okus.
Če želite, lahko eksperimentirate z različnimi kisi, na primer z jabolčnim ali balzamičnim kisom, vendar nežen pikanten okus belega vinskega kisa najbolj uravnovesi pikantno aromo šipka
Korak 4. Zmes pustite stati približno 4-6 tednov in občasno pretresite
Steklenico tesno zaprite, medtem ko se šipki vlijejo v kis. Enkrat ali dvakrat na teden steklenico močno pretresite, da se okusi enakomerno mešajo.
Mešanico je najbolje hraniti izven neposredne sončne svetlobe
Korak 5. Zmes precedite skozi cedilo, da odstranite vse dlačice
Cedilo s fino mrežico držite nad drugim kozarcem ali posodo, nato pa kis počasi prelijte skozi cedilo in v drugo posodo. To bi moralo zajeti vsa zapuščena semena ali dlake.
Če nimate cedila, lahko kis precedite skozi filter za kavo
Korak 6. Zmes po izpiranju vrnite v prvotno posodo
Izpiranje originalne posode bo zagotovilo, da na notranji strani steklenice ne ostanejo dražeči lasje. Če želite, lahko mešanico še enkrat precedite, ko kis vlijete nazaj v steklenico.
Korak 7. Shranite svoj šipkov kis v hladnem in temnem prostoru
Rok uporabnosti belega vinskega kisa je skoraj neomejen, zato lahko vaš kis iz šipka traja 5-10 let ali več. Da bi ohranili okus, ga hranite ločeno od nihajoče toplote ali neposredne sončne svetlobe.
Metoda 4 od 4: Ohranjanje šipka v želeju
Korak 1. 2 uri (1,9 l) šipka kuhajte 1 uro v 6 skodelicah (1,400 ml) vode
Za pripravo okusnega, okusnega želeja iz šipka začnite s kuhanjem svežih šipkov, da izvlečete vse sokove. Šipke in 6 skodelic (1, 400 ml) vode položite v velik lonček in zavrite.
Mešanico občasno premešajte z žlico z dolgim ročajem, pri tem pazite, da se izognete pari
Korak 2. Mešanico prelijemo skozi cedilo ali gazo
Pri roki imejte drugi lonec ali veliko skledo. Ko odstranite šipke s štedilnika, zmes vlijte v cedilo ali gazo v drugo posodo.
Verjetno boste opazili, da je veliko vode izhlapelo, kar je pričakovan del procesa
Korak 3. Zmešajte šipke v cedilu in pustite, da odtečejo eno uro
Z drobilnikom krompirja zdrobite šipke v grobo pire. Pustite jih v cedilu ali gazi vsaj eno uro.
Če želite, lahko stisnete gazo ali pritisnete ravno žlico v cedilo, da iztisnete še več soka
Korak 4. Sterilizirajte kozarce za konzerviranje v pomivalnem stroju ali pečici
Preden daš svoj šipkov žele v kozarce za konzerviranje, se moraš prepričati, da so popolnoma sterilizirani. Če imate pomivalni stroj, jih zaženite skozi cikel na visoki vročini, da ubijete vse mikrobe.
Če nimate pomivalnega stroja, postavite kozarce v pečico pri 200 ° F (93 ° C) za 10 minut
Korak 5. Izmerite sok šipka in se prepričajte, da imate 3 skodelice (710 ml)
Ko precedite mešanico, bi vam morale ostati približno 3 skodelice (710 ml) soka. To je količina, ki jo boste potrebovali za izdelavo želeja.
Če nimate dovolj soka, dodajte vodo ali prelijte vrelo vodo skozi vrečko za žele, dokler ne dobite dovolj soka
Korak 6. Zmešajte sok šipka, limonin sok in pektin v velikem, širokem loncu
Če želite, lahko uporabite lonec, ki ste ga uporabili prej v postopku. Dodajte 3 skodelice (710 ml) soka šipka, 1⁄2 skodelico (120 ml) sveže stisnjenega limoninega soka in 1 paket pripravljenega pektina, ki je običajno 1,75 unč ali 49 gramov. Mešajte jih skupaj z žlico z dolgim ročajem, dokler se popolnoma ne zmešajo.
Korak 7. Zmes zavremo in raztopimo ves pektin, nato dodamo sladkor
Mešanico segrevajte, dokler ne zavre, pogosto mešajte. Videti bi morali, da se pektin raztopi. Ko je popolnoma sok, vmešajte 3,5 skodelice (830 ml) sladkorja.
Korak 8. Ko se sladkor raztopi, dodajte maslo
Zmes segrevajte, dokler se sladkor popolnoma ne raztopi, nato dodajte 1⁄4 žličko (1,2 ml) masla v lonec.
Korak 9. Zmes segrejte do vretja točno 1 minuto
Pečico segrejte na močan ogenj, dokler ne zavre, ali tistega, ki ga ne morete zmanjšati z mešanjem mešanice.
Na tej točki ne prekuhajte mešanice želeja, sicer se bo opekla in uničila
Korak 10. Odstranite šipkov žele z ognja in ga prelijte v kozarce
Pustite približno 1⁄2 v (1,3 cm) prostora pod robom, tako da lahko kozarec tvori vakuumsko tesnilo.
Korak 11. Zaprite kozarce tako, da jih 10 minut vrete na rešetki
Kozarce postavite v visok lonec na stojalu. Napolnite lonec tako, da so kozarci pod 2,5 cm vode in vodo zavrite 10 minut. Po 10 minutah previdno odstranite kozarce iz vode, po potrebi s kleščami ali rokavicami in jih pustite, da se ohladijo.
- Slišati morate, da kozarci pokajo, ko se ohladijo, ko se pokrovi zaprejo.
- Žele se bo hranil skoraj za nedoločen čas, vendar ga je treba shraniti v hladilniku, če se kozarec ne zapre ali ko ga odprete.
Nasveti
Večina rastlin vrtnic daje užitne šipke, vendar so sorte, ki so najbolj cenjene zaradi svojih šipkov, Rosa rugosa, Rosa porifera, Rosa eglanteria in Rosa californica
Opozorila
- Izogibajte se uporabi šipka iz rastlin, ki so bile obdelane z neorganskimi pesticidi, herbicidi ali gnojili.
- Šipka ne jejte celega, saj lahko povzroči draženje prebavil.
