Oljke so okusno sadje, ki ga lahko poberemo z dreves ali grmovja. Običajno pridelane pozno poleti imajo sveže nabrane oljke sprva grenak okus. Tradicionalno se oljke sušijo v slanici ali raztopini soli in vode, da se odstrani grenkoba. Ko se oljke strdijo, jih lahko jeste kot prigrizek ali pa jih uporabite kot sestavino jedi!
Sestavine
- Oljke
- 1,5 žlice (22 ml) soli
- 1 skodelica (240 ml) vode
Koraki
1. del od 3: obiranje oljk
Korak 1. Pobirajte oljke pozno poleti ali zgodaj jeseni
Oljke običajno zorijo pozno poleti ali zgodaj jeseni. Zrele oljke so črne ali temno vijolične, v obliki ovalne, zunanjost pa bi morala imeti gobasto. Oljke se običajno začnejo kot zelene oljke in postanejo temnejše, ko zorijo.
- Zrele vijolično obarvane oljke so manj grenke in ostre kot zelene oljke. Zelene oljke so tudi trdnejše od zrelih oljk.
- Zrele oljke imajo krajši rok trajanja kot nedozorele sorte.
- Oljke lahko zorijo ob različnih časih, odvisno od sorte, temperature, količine sončne svetlobe in namakanja.
- Zrele oljke so kašaste in zmečkane. Zavrzite vse oljke, ki se zdijo prezrele.
Korak 2. Ročno izvlecite oljke iz oljčnega grma ali drevesa
Poiščite spodnje viseče veje z oljkami. Nosite par vrtnarskih rokavic in olupite oljke, ki jih želite z drevesa. Oljke položite v vedro ali vrečko za transport.
Zbirate lahko tudi oljke, ki padejo na tla pod drevesom
Korak 3. Udarite s palico v drevo, da naberete veliko oljk naenkrat
Pod veje oljke položite plastično ponjavo. Nato s palico ali dolgo palico rahlo udarite po oljčnih vejah. Oljke se bodo ločile od vej in padle na ponjavo spodaj. Ko končate, zberite vse ohlapne oljke, ki ste jih podrli z drevesa.
- Vej ne trgajte preveč, sicer jih boste zlomili.
- To metodo uporabite šele pozno poleti ali zgodaj jeseni, ko je velika večina oljk zrela.
2. del 3: Oljke brez koščic
Korak 1. Oljke sperite pod hladno vodo, da odstranite umazanijo
Oljke, ki ste jih izbrali, zlijte v cedilo in jih sperite z vodo. Izpirajte jih od 30 sekund do 1 minute, da odstranite umazanijo, prah ali pesticide, ki so na oljkah.
Ko končate, oljke odstavite, da se posušijo
Korak 2. S koščico češnje ali oljke odstranite koščice iz oljk
Oljko položite v koščico in pritisnite na ročaj, da potisnete koščice iz oljk. Koščice oljk ali češenj lahko kupite na spletu ali v določenih trgovinah z živili ali veleblagovnicah.
- Jama je eden glavnih virov oljčne grenkobe.
- Upoštevajte, da oljke brez koščic niso obvezne. Če jih ne odstranite, bo trajalo dlje.
- Iz oljčnih koščic ne morete gojiti oljčnega grma ali drevesa, zato jih je najbolje zavreči, ko končate.
Korak 3. Če kuhinjske nože nimate oljk, jih pritisnite s kuhinjskim nožem
Če nimate lončka, lahko oljke odstranite s kuhinjskim nožem. Ravno stran kuhinjskega noža položite na oljke in pritisnite z dlanjo, da odstranite koščice.
Uporaba metode kuhinjskega noža lahko zdrobi vaše oljke, kar ni tako vizualno privlačno kot uporaba koščice
3. del 3: utrjevanje oljk v slanici
Korak 1. Oljke dajte v nepredušno posodo
Oljke dajte v posodo kot zidarski kozarec s pokrovom. Med oljkami in pokrovom pustite vsaj 2,5 cm prostora.
Posoda mora biti nepredušna, da bo proces strjevanja pravilno deloval
2. korak Zavremo 1 skodelico (240 ml) vode na 1,5 žlice (22 ml) soli
Nakup in uporaba kisanja, konzerviranja ali druge grobe sorte soli. Zavremo dovolj raztopine, da lahko napolnimo celoten zidarski kozarec do vrha. Napolnite lonec z vodo in soljo ter raztopino zavrite. Pustite, da raztopina vre 1-2 minuti, nato jo odstranite z ognja.
- Ta raztopina bo delovala kot slanica za vaše oljke in pomagala odstraniti grenak okus.
- Sestavina, zaradi katere so oljke grenke, se imenuje oleuropein. Sol in vodna slanica bosta pomagali odstraniti kemikalijo, s čimer bodo oljke manj grenke in užitne.
Korak 3. Posodo do vrha napolnite s slanico
Raztopino vlijte v posodo, medtem ko je slanica še vroča, pri tem pazite, da so vse oljke potopljene v slanico. Vroča slanica bo pomagala ustvariti nepredušno tesnilo in preprečila rast mikrobov v posodi z oljkami.
- Če nimate dovolj slanice, da pokrijete vse oljke, jih naredite več.
- Kozarca vam ni treba napolniti vse do vrha, dovolj visoko, da pokrije oljke.
Korak 4. Zaprite posodo in jo za en teden postavite na temno mesto
Oljke lahko shranite v temnem in senčnem prostoru, kot je garaža ali klet. Ta postopek bo oljkam odstranil veliko grenkobe.
Prepričajte se, da je pokrov tesno pritrjen in da je posoda nepredušna
Korak 5. Počakajte teden dni in poskusite oljko
Ko oljke teden dni sedijo v slanici, jih okusite po grenkobi. Če želite, da so vaše oljke grenke, boste morda končali tukaj. Če želite, da imajo oljke manj grenkega okusa, jim dodajte več slanice, nato pa jih ponovno zaprite in počakajte še en teden, da zmanjšajo grenak okus.
Postopek soljenja ponavljajte, dokler oljke niso tako grenke, kot želite. Ta postopek lahko traja 3 do 5 tednov
Korak 6. Oljke jejte ali hranite v hladilniku 3 do 4 mesece
Oljke lahko zdaj zaužijete, jih dodate kot sestavino jedi ali jih sčasoma shranite in pojeste. Oljke hranite v slanici, da jih ohranite.
