Kaljeni zeleni gram, včasih imenovan mung ali moong fižol, je odličen vir beljakovin in vlaknin z nizko vsebnostjo maščob. Bogat je tudi s prebavnimi encimi, antioksidanti, vitamini in minerali. Domači kalčki so veliko bolj sveži in okusnejši od tistih, ki jih lahko kupite v trgovini. Škropljenje zelenega grama doma zahteva malo truda, vendar traja nekaj časa. Če ga potrebujete za določen obrok, načrtujte nekaj dni vnaprej.
Koraki
Metoda 1 od 2: Škropljenje zelenega grama s posodo
Korak 1. Fižol temeljito operemo
Začnite tako, da v fino cedilo ali sito vlijete želeno količino zelenega grama. Fižol morate temeljito umiti, preden ga poskušate poganjiti. Trikrat ali štirikrat jih sperite v vodi, da se prepričate, da so popolnoma čisti.
- Če pripravljate solato iz poganjkov iz zelenega grama, morate porabiti približno 1 skodelico zelenega grama na osebo.
- Če torej pripravljate solato, ki bo služila dvema, poganjite 2 skodelici fižola.
- Fižol boste lahko kupili v lokalnih trgovinah z živili in zdravo hrano.
Korak 2. Namočite fižol v destilirano vodo
Ko fižol temeljito operete, ga položite v skledo in prelijte z vodo. Voda mora popolnoma pokriti fižol, pri čemer mora biti fižol približno centimeter pod površino vode.
- V ta namen ne uporabljajte vode iz pipe. Fižol namočite v vodi, ki je bila kuhana in nato ohlajena, da se prepričate, da ne vsebuje onesnaževal.
- Fižol pustimo namakati vsaj sedem ali osem ur. Morda jih boste želeli pustiti čez noč.
- Ko namočite fižol, ga položite v sito ali cedilo in ga temeljito sperite, dokler voda ne postane bistra.
Korak 3. Fižol položite v posodo s pokrovom
Prenesite fižol v čisto in suho posodo, ki jo lahko zaprete. Po dajanju fižola zaprite pokrov in posodo postavite na toplo mesto. Pustite jih spet sedem ali osem ur ali čez noč. Po enem dnevu jih preverite, ali so pognali.
- Če jih pustite čez noč, boste najverjetneje zjutraj vzklili fižol.
- Če fižol po enem dnevu ni vzklil, ga sperite in odcedite, preden ga vrnete v posodo.
- Večina fižola bo pognala v 24 urah. Če bo fižol vzel več kot dva dni, ga ne jejte surovega. Pred uporabo kuhajte.
Korak 4. Pred zaužitjem jih sperite
Ko je vaš zeleni gram lepo vzklil, so pripravljeni jesti tako, kot želite. Preden jih zaužijete, jih še enkrat temeljito sperite, še posebej, če jih jeste surove v solati.
- Zeleni gram se pogosto uporablja v indijski kuhinji kot osnova za dal, curry in solate. Lahko naredite tudi okusno enolončnico iz Haleema z ovčetino in zelenim gramom.
- V filipinski kuhinji zeleni gram jemo s prepraženim mesom, česnom, čebulo in lovorjevimi listi.
- V Indoneziji iz zelenega grama nastane sladica s kuhanjem fižola s sladkorjem, kokosovim mlekom in ingverjem.
Metoda 2 od 2: Zavijanje zelenega grama v krpo
Korak 1. Operite in namočite fižol
Fižol temeljito operemo, speremo in prestavimo v veliko skledo. Pokrijte jih z destilirano vodo (spet ne uporabljajte vode iz pipe), pri tem pazite, da so popolnoma potopljeni in da je med fižolom in površino vode približno centimeter vode. Pustite jih namakati sedem ali osem ur ali čez noč.
- Po namakanju fižol sperite v sito ali fino cedilo, pri čemer pazite, da bo voda tekla, ko končate.
- Fižol postavite na eno stran, medtem ko pripravljate naslednji korak.
Korak 2. Navlažite čisto muslinsko ali bombažno krpo
Namesto da uporabite posodo za kaljenje zelenega grama, ta metoda zahteva, da fižol zavijete v navlaženo krpo. Začnite tako, da krpo raztegnete na ravno površino in jo poškropite z malo vode. Ne želite, da je krpa namočena, zato iztisnite odvečno vodo.
Če nimate krpe iz muslina, bo delovala tudi gaza ali tanka bombažna krpa
Korak 3. Na krpo položite zeleni gram
Tkanino položite na skledo, da lahko prenesete fižol na krpo, ne da bi se od njega odkotalila. Fižol nanesite na krpo po posodi, nato pa vrh krpe zavežite tako, da bo fižol v svežnju. Pustite, da snop visi nad skledo ali umivalnikom, da lahko odteče vsa odvečna voda.
Korak 4. Fižol shranite čez noč
Ko odteče odvečna voda, vzemite sveženj in ga položite v čisto in suho posodo. Krpa mora biti še vedno nekoliko vlažna, vendar v posodi ne sme biti stoječe vode. Če pustite zeleni gram, da sedi v stoječi vodi, se bo najverjetneje pokvaril.
- Posodo pokrijemo s pokrovom in pustimo zeleni gram nekje pri sobni temperaturi čez noč, da požene.
- Zjutraj preglejte krpo in jo posujte, če se je posušila.
Korak 5. Preverite, ali so kalčki
Ko zeleni gram razvije kratke poganjke, je pripravljen za uživanje. Fižol popolnoma odcedite in ga še enkrat sperite, preden ga pojeste. Zeleni gram lahko jeste surov, kuhan na pari ali v mikrovalovni pečici, v solati, enolončnici ali samostojno. Po kalku lahko ohrovt ohranite v posodi v hladilniku tri ali štiri dni.
