Začeti in vzdrževati močan ogenj se lahko zdi zastrašujoče, še posebej, če gre za oglje. Vendar pa lahko z nekaj osnovne opreme in znanjem oglja vsakdo pripravi profesionalni žar!
Koraki
Metoda 1 od 3: Uporaba dimniškega zaganjalnika
Korak 1. Uporabite zaganjalnik dimnika za enakomeren, močan ogenj z minimalnim naporom
Zaganjalniki dimnikov so najlažji način, da dobite dober ogenj, prav tako ne potrebujete nobene vžigalne tekočine. Na dno položite papir, preostanek dimnika napolnite z ogljem in papir prižgete. Toplota je v dimniku, kar omogoča, da se vse oglje hitro vname, preden ga odložite na žar in ga uporabite za kuhanje.
- Začetki dimnikov so običajno med 15 in 30 USD, odvisno od velikosti, in jih je mogoče najti na spletu ali v trgovinah s strojno opremo.
- Večina profesionalnih kuharjev in kuharjev z žara zelo priporoča nakup zaganjalnika za dimnik, saj lahko vžigalna tekočina vpliva na okus dima in jo je težje uporabiti pri enakomernem segrevanju ognja.
Korak 2. Na dno zaganjalnika položite 2-4 kose rahlo stisnjenega časopisa
Papir morate ohlapno dvigniti, saj lahko pretesno prepreči, da bi plamen dobil dovolj kisika. Papir bo deloval kot hitra, velika tekma za vaše oglje in sprožil ogenj.
Če vaš dimnik nima trdnega dna, papir položite na ogljeno rešetko žara in nanj spustite dimnik
Korak 3. Vrh dimnika napolnite z ogljikovimi briketi ali lesnimi sekanci
Celoten dimnik napolnite z vašim najljubšim ogljem ali mešanico obojega. Za ves žar uporabite dovolj oglja, saj bo dimnik zagotovil enakomerno osvetlitev. Za običajen 22 -palčni žar to pomeni približno 40 briketov, vendar je preprosto napolniti dimnik do vrha dovolj blizu.
Korak 4. Osvetlite papir od spodaj na 2-3 mestih
Za zaščito rok uporabite dolge vžigalice ali vžigalnik za žar. Papir bo hitro zgorel, koncentrirani plameni in vroč zrak pa bodo prižgali spodnje oglje, ki bo nato prižgalo preostanek dimnika.
Dimnik postavite na ogljeno rešetko žara ali na toplotno odporno površino, ko se segreje. Zelo se bo segrelo in če ga pustite brez nadzora, lahko povzroči požar
Korak 5. Odložite premog na žar, zgornji deli so pokriti s sivim/belim pepelom
Ko se toplota dvigne v dimniku, se bo premog na vrhu ujel in začel premazati z belim/sivim pepelom. Običajno traja 10-15 minut, da se dovolj segreje. Nato ste pripravljeni na pečenje na žaru. Premog preložite na sredino žara, če nameravate ohraniti celotno površino žara vroče, ali na polovico žara, če želite ločena območja za neposredno in posredno kuhanje.
Če nameravate peči na žaru več kot pol ure, dodajte zdaj nekaj peščic oglja, da se ujamejo, ko drugi začnejo bledeti
Korak 6. Prepričajte se, da so odprtine odprte za večji ogenj
Odprte odprtine pošiljajo več zraka in kisika v ogenj, kar mu pomaga hitro rasti. Med postavljanjem premoga imejte pokrov odprt in popecite vse, kar želite na žaru, nato pa ga zaprite, da dimite meso ali ga počasneje pečete. Ocena
0 / 0
Metoda 1 Kviz
Zakaj bi ustvarili ohlapne kroglice papirja za dno zaganjalnika?
Ohlapne kroglice se hitreje vnamejo.
Ne čisto! Ohlapne papirnate kroglice se ne ujamejo nujno hitreje kot tesnejše. Vseeno bi morali poskušati uporabiti ohlapne kroglice, da bi bolje nadzorovali zaganjalnik. Izberite drug odgovor!
Tesne kroglice omejujejo ogenj, da doseže oglje.
Ne! Tesnejše kroglice papirja ne bodo zmanjšale možnosti, da ogenj doseže oglje. Vendar lahko uporaba tesnejših papirnatih kroglic omeji sposobnost zaganjalnika dimnika, da sproži ogenj. Obstaja boljša možnost!
Tesne kroglice preprečujejo, da bi kisik prišel v plamen.
Ja! Uporabite ohlapne papirnate kroglice, da zagotovite, da prava količina kisika doseže vaš plamen. Tesne kroglice omejujejo količino kisika, ki lahko vstopi v dimnik, in sprožijo plamen. Preberite še eno vprašanje kviza.
Želite več kvizov?
Nadaljujte s testiranjem!
Metoda 2 od 3: Uporaba vžigalnika
Korak 1. Odprite spodnje odprtine žara in odstranite rešetko za kuhanje
Znebite se rešetke za kuhanje, postavite vrh na stran in odprite spodnje odprtine žara. Želite, da bi čim več zraka prišlo do oglja, da bi sprožili enakomeren in močan ogenj.
Zdaj očistite pepel, saj bo zadušil vaš ogenj in oglje ne bo enakomerno prižgal
Korak 2. Oblikujte "piramido" iz ogljikovih briketov z vrhom na sredini žara
Pri odvajanju briketov usmerite odprtino vrečke v sredino žara, da naravno tvorijo piramido. Nato z rokami ali parom klešč z dolgimi ročaji zložite vse druge kose oglja vzdolž stranic piramide. Začnite s približno polovico spodaj opisanega števila briketov, da zaženete žar. Ko se segreje, dodajte oglje, 5-7 kosov naenkrat, da se žar napolni.
- Za majhen prenosni žar potrebujete 25-30 briketov ali kosov oglja, ko začnete kuhati.
- Za žar srednje do povprečne velikosti boste potrebovali približno 40 briketov.
- Za velik ali industrijski žar boste za kuhanje potrebovali 1 vrečko oglja ali več.
Korak 3. V sredino piramide razpršite majhno količino vžigalne tekočine
Ne želite, da vaše oglje potopite v tekočino, saj traja nekaj časa, da se zažge in bo povzročilo gost, neprijeten dim. Preprosto brizgajte tekočino za največ 2 "Mississippija" okoli središča piramide in poskušajte tekočino spraviti na sredino.
- Prav tako lahko začnete svojo piramido, notranje brikete zalivate s tekočino, nato pa "vrh" piramide zložite nad lažje brikete, prepojene s tekočino, da se ves kup segreje.
- Napaka, ki jo naredijo številni žari, je uporaba preveč vžigalne tekočine, ki nato daje okusu hrane podoben naftni odtenek. Ne potrebujete veliko tekočine, dovolj je, da dobite nekaj kosov oglja. Ti kosi bodo nato pomagali ujeti preostanek kupa.
Korak 4. Pustite, da se briketi z lažjo tekočino namakajo 2-3 minute
Žara ne prižgite takoj. Čakanje omogoča, da se vžigalna tekočina vpije v zgornjo plast oglja in pomaga enakomerno izgorevati.
Korak 5. Nanesite tanko drugo plast vžigalne tekočine
Piramido rahlo poprskajte z nekaj vbodi vžigalne tekočine na več mestih in pustite, da se vpije nekaj sekund. To se bo "ulovilo", zato oglja ne želite utopiti v tekočini ali pa tvegate nevarno pihanje. Želite samo nekaj majhnih površin tekočine, da zaženete ogenj.
Korak 6. Varno prižgite ogenj z dolgo vžigalico ali električnim vžigalnikom
Čeprav vžigalna tekočina ni vžgana, jo je treba vseeno spoštovati. Kup prižgite na 2-3 mestih, kamor dajete tekočino za vžigalnik, s ciljem, da osvetlite sredino kupa, kjer je to mogoče. Požar se bo verjetno začel velik, veliki ognji pa bodo skakali okoli oglja, a to je zgolj vžigalna tekočina.
Ko plameni ugasnejo, bi se moralo središče kupa kaditi in razviti belo/sivo barvo. To pomeni, da se je vaš ogenj ujel
Korak 7. Razpršite brikete, ko so večinoma prekriti s sivim/belim pepelom
Ko komaj vidite črno, je ogenj pripravljen za kuhanje. Notranji premog vaše piramide mora biti žareče rdeč. Premog razporedite po želenem vzorcu in dodajte več, če nameravate dlje časa peči na žaru. Splošno pravilo je, da vsakih 30 minut dodate pest ali dva premoga, če nameravate še naprej peči na žaru.
- Na celotnem območju pečenja želite 1-2 sloja oglja, ne pa delcev oglja ali samotnega, izpostavljenega premoga. Oglje ohranja toploto tako, da ostane skupaj, podobno kot led v pakiranju ostane hladen dlje kot ločene kocke.
- Če ste dodali oglje, počakajte 5-6 minut, da se ujamejo. Ker je toplota preostalega oglja že dovolj vroča, ne sme trajati dolgo.
Korak 8. Za naslednjič zaprite vse neuporabljene brikete
Z zaponko zapečatite vrh vrečke, če imate v njej ostanke. Dodatki v oglju bodo izhlapeli, zato jih bo naslednjič težje prižgati z vžigalno tekočino ali brez nje. Ocena
0 / 0
Metoda 2 Kviz
Kako lahko ugotovite, kdaj se je vaš ogenj ujel na kosih oglja?
Okoli oglja so veliki plameni.
Ne! Če okoli oglja lebdijo veliki plameni, je verjetno, da namesto briketov gori vžigalna tekočina. Vžigalna tekočina običajno ne izbruhne v velikih plamenih, vendar lahko sprva ustvari večje plamene, zato morate biti vedno previdni. Kliknite na drug odgovor in poiščite pravega…
Oglje postaja sivo.
Lepo! Ko se oglje vname, se bo spremenilo iz temne barve v belo ali sivo barvo. Ker oglje zdaj gori, morate po 30 minutah kuhanja dodati več kosov. Preberite še eno vprašanje kviza.
Ko prižgete oglje, se vnamejo veliki plameni.
Ne čisto! Če pri prvem prižigu oglja izstrelijo veliki plameni, se običajno vžge vžigalna tekočina. Pri delu z lažjo tekočino bodite previdni, da se zaščitite. Kliknite na drug odgovor in poiščite pravega…
Želite več kvizov?
Nadaljujte s testiranjem!
Metoda 3 od 3: Gradnja in ohranjanje močnega ognja
Korak 1. Pakirajte oglje skupaj za močno in neposredno toploto
Ko kuhate, s kleščami držite oglje skupaj, saj bodo samotni briketi hitro izgubili toploto in ne bodo veliko prispevali k ohranjanju ognja. Ne želite, da so tako dobro zapakirani, da ne morejo dobiti zraka, pa tudi ne želite, da bi bili ločeni kot številni mali otočki. Obstajata dva sloga postavljanja oglja, odvisno od tega, kako nameravate kuhati:
-
Tudi na žaru:
Celotno spodnjo površino žara premažemo z dvema plastema oglja. To omogoča, da ves žar doseže konsistentno, enakomerno temperaturo. Če hrano kuhate hitro in ne potrebujete nobene posredne toplote (za velike, počasi kuhane kose mesa), je to prava pot.
-
Dvozonsko pečenje na žaru:
Vse oglje premešajte v enakomeren kup na polovici žara, drugo polovico pa pustite golo. Tako lahko hrano kuhate hitro, neposredno na oglju, lahko pa tudi počasnejše narežete s posredno toploto na nasprotni strani žara. Že kuhano hrano lahko hranite toplo na prazni strani žara ali pa jo kadite z žarom na vrhu.
Korak 2. Redno dodajajte premog, da bo vaš žar vroč
Ne čakajte, da vam skoraj zmanjka briketov, da jih dodate več. Namesto tega dodajte 5-10 kosov oglja, ko vam ostane približno polovica oglja, običajno vsakih 30 minut. Počakajte 5-10 minut, da se novo oglje vžge in na zunanji strani začne dobivati bel/siv plašč, preden nadaljujete s kuhanjem.
Če menite, da potrebujete več premoga, jih dodajte. Več premoga pomeni bolj vroč žar. Dodajajte počasi, dajte 5-6 naenkrat, dokler žar ne doseže želene toplote
Korak 3. Zgornje in spodnje odprtine držite odprte, da dosežete najtoplejšo temperaturo
Več zraka pridete do ognja, bolj vroče se bo kuhalo, zato je odpiranje odprtin ključno za vroč, močan ogenj na oglje. Več kisika dajete ognju. bolj vroč bo vaš žar. Če morate nadzorovati temperaturo, delno zaprite eno ali obe zračniki. Če zaprete oba naenkrat, lahko zadušite ogenj in ga pogasite.
Zapiranje zgornjega ventilatorja je uporabno tudi za kajenje, saj znižuje temperaturo ognja in zadržuje dim v žaru okoli hrane
Korak 4. Pogosto izpraznite pepel
Obstaja majhna ročica, ki omogoča odpiranje in zapiranje spodnjih odprtin na vašem žaru, in to isto ročico lahko uporabite za odstranjevanje pepela skozi zračnike. Pepel zavzame prostor za zrak in bo med njegovim kopičenjem zadušil premog.
Korak 5. Dodajanje oglja iz trdega lesa za dodaten okus in večjo toploto
Les sežge vroče kot briketi, zaradi česar je dimljen okus in lažje pečenje. Gori tudi hitreje kot briketi, zaradi česar mnogi kuharji uporabljajo kombinacijo obeh. To vam omogoča, da ogenj dlje gori, vendar še vedno vroč, dimljen ogenj, ki bo opekel zrezke ali večje kose ali meso.
Poskusite oglje iz hikorija ali jabolčnega lesa za najboljši, klasičen okus žara in močan ogenj
Ocena
0 / 0
Metoda 3 Kviz
Če želite kuhati več živil pri različnih temperaturah, kako naj plastete oglje?
Na dno žara položite dve plasti oglja.
Ne čisto! Če na celotno spodnjo površino žara položite dve plasti oglja, boste imeli več neposredne toplote kot posredne. Kuhanje pri različnih temperaturah je zahtevno brez možnosti posredne toplote. Poskusi ponovno…
Na polovico žara položite eno plast oglja.
Tako je! Na eno stran žara zložite eno plast oglja, da boste imeli možnost neposredne in posredne toplote. Uporaba različnih vrst toplote omogoča kuhanje hrane pri različnih temperaturah. Preberite še eno vprašanje kviza.
Ohlapno položite eno plast oglja okoli žara.
Ni nujno! Izogibajte se postavljanju ohlapnih kosov oglja na dno žara. Bolj kot je vaše oglje pakirano, bolj vroči bodo ostali kosi. Kliknite na drug odgovor in poiščite pravega…
Želite več kvizov?
Nadaljujte s testiranjem!
Nasveti
- Vadite ogenj čim dlje z rednim dodajanjem oglja. Upoštevajte, kako se temperatura spreminja, ko dodate novo oglje ali delno zaprete zračnike.
- Vlagajte v termometer za žar, da natančneje spremljate ogenj.
Opozorila
- Nikoli ne pršite vžigalne tekočine na goreče oglje. To lahko povzroči hude poškodbe. Če sledite zgornjim korakom, se boste izognili potrebi po ponovnem prižigu ali dopolnitvi ognja.
- Nikoli ne uporabljajte bencina za kurjenje ognja. Vžigalna tekočina je zasnovana za počasne, nadzorovane požare.
