Kozice so odličen dodatek k vsaki jedi iz morskih sadežev. Če želite dobiti sveže kozice, bodite pozorni na embalažo, barvo in vonj. Ko čistite kozice, jih sperite v hladni vodi, preden začnete odstranjevanje lupine in odstranjevanje lupine. Za večino receptov boste morali pred kuhanjem odstraniti glavo, rep in noge.
Koraki
1. del 3: Izpiranje in shranjevanje kozic
Korak 1. Odmrznite kozice
Če so bile vaše kozice zamrznjene, jih morate odmrzniti. Kozice izpraznite v veliko skledo, po možnosti v steklo. Nalijte malo hladne vode in premešajte. Nato kozice odcedite in ta korak večkrat ponovite. Celoten postopek bi moral trajati približno petnajst minut, da se kozice popolnoma odmrznejo.
Z uporabo mikrovalovne pečice za odmrzovanje kozic lahko postanejo mokri ali prekuhani
Korak 2. Kozice sperite v hladni vodi
Kozice dajte v cedilo in jih sperite v umivalniku s hladno vodo. Z rokami sperite vsako kozico posebej. Med spiranjem bodite pozorni na razvajene ali sluzave kozice. Kozice morajo biti pred kuhanjem videti bele ali sive.
Nikoli ne uporabljajte vode, ki je toplejša od sobne temperature, saj lahko pride do mokrih ali gumijastih kozic
Korak 3. Kozice skuhajte kmalu po čiščenju
V idealnem primeru je treba kozice skuhati takoj po čiščenju. Če pa jih morate shraniti za pozneje, jih hranite v hladilniku največ 24 ur. Po tem času se lahko začnejo slabšati.
Če želite sveže in najbolj okusne kozice, jih očistite in skuhajte takoj, ko pridete domov iz trgovine
Korak 4. Očiščene kozice shranite v hladilniku
Kozice je treba hraniti na hladnem, kot je hladilnik. Hraniti jih je treba pri temperaturi med 32 ° F (0 ° C) in 38 ° F (3 ° C). Ko so v hladilniku, jih hranite skupaj na pladnju, prekritem s plastično folijo, ali v plastični posodi.
- Kozice lahko zamrznete tudi do tri mesece v zamrzovalniku pri –18 ° C (0 ° F), vendar lahko to povzroči manj sveže kozice.
- Kozic nikoli ne puščajte pri sobni temperaturi več kot nekaj minut.
2. del 3: Priprava telesa
Korak 1. Odstranite glavo kozice
Z eno roko držite kozico za telo, z drugo roko pa trdno primite glavo kozice. Prste iz obeh rok postavite na križišče glave in telesa, kjer želite, da pride do preloma. Z obema rokama povlecite nazaj in zasukajte, dokler se glava ne odlepi.
Neuporabljene glave kozic takoj zavrzite v smeti
Korak 2. Odstranite rep
Kozico primite za telo in jo z drugo roko primite za rep kozice. S trdnim prijemom izvlecite rep kozice, kjer se poveže z mesnatim delom telesa. Odstranite rep, ko ga odstranite.
Če odstranite rep pred ostankom lupine, bo postopek luščenja precej olajšan
Korak 3. Odlepite lupino in noge
Ko odstranite lupino, bi morali z lahkoto odstraniti preostanek zunanje plasti kozice. S prsti izvlecite noge s spodnje strani. Nato odlepite preostale koščke lupine.
Tako bi vam moral ostati le mesnat del kozic
Korak 4. Devein kozico
Z ostrim nožem odrežite majhno črto, ki teče po dolžini hrbta kozice. To je treba narediti na vrhu kozice, na nasprotni strani od mesta, kjer so bile noge. V notranjosti boste videli majhno črno črto. S konico noža izvlecite veno in jo zavrzite.
- Ta črna žila je črevesje kozice. Če ga odstranite, bodo vaše kozice veliko bolje okusile.
- Ko dežete kozice, jih morate še enkrat sprati s hladno vodo. To bo pomagalo zagotoviti, da bodo vsi črevesni ostanki popolnoma odstranjeni.
3. del 3: Izbira dobrih kozic
Korak 1. Izberite nekuhane kozice s še lupino
Morda se vam zdi bolj priročno izbrati kozice, ki so bile že kuhane ali olupljene, vendar bo to prineslo veliko žrtev v okusu. Kozice so najboljše po prvem kuhanju, zato je pomembno, da kupite surove kozice.
Če odstranite lupino, se znebite vseh olj na kozici, zato izberite kozice, ki niso bile oluščene, da ohranite poln okus
Korak 2. Nakup kozic na ledu
Kozice je treba kupiti sveže in jih shraniti na ledeni postelji v mesnem oddelku vaše tržnice ali trgovine z živili. To vam omogoča, da jih pregledate glede razbarvanja in vonja, izbrali pa boste lahko najboljše.
Nakup vnaprej zapakiranih kozic pomeni, da boste dobili kozice, ki so veliko starejše in ne bodo tako dobrega okusa
Korak 3. Oglejte si barvo
Kozice morajo biti bele ali sivkaste barve z le belim mesom. Vsako kozico preglejte, ali so na njej madeži ali območja razbarvanja, ki kažejo na pokvarjenost. Izberite samo kozice, ki so svetle barve in na katerih ni temnejših madežev.
Obstajajo tudi rjave sorte kozic, ki bi morale biti rjave barve. Tudi ti ne bi smeli imeti madežev ali razbarvanih območij
Korak 4. Opazite vonj
Čeprav vsi morski sadeži dišijo rahlo ribje, kozice ne bi smele biti preveč neprijetne. Če imajo močan ribji vonj, to pomeni, da jim gre verjetno slabo. Izberite kozice, ki dišijo sveže in čisto, z le kančkom vonja po morskih sadežih.
